少数民族调饮在保健方面有着解渴、提神、消疲乏

　　少数民族调饮在保健方面有着解渴、提神、消疲乏
　　1．基诺族的凉拌茶聚居在西双版纳基诺山(攸乐山)的基诺族，喜食一种茶菜汤的凉拌茶。这种凉拌茶是将鲜嫩的茶叶采回，洗净后在木盆中揉软揉碎，再放人辣子、大蒜、盐巴及樟脑嫩叶、黄果嫩叶、酸笋丝、白参等配料，充分搅拌后再冲清凉的山泉水制成的，基诺话叫“啦叭批皮”。千百年来，这种凉拌茶在基诺人中历代相传。食用时，用竹根制成的勺子把凉拌茶舀人碗中，嚼茶喝汤，滋味中酸辣苦甜俱备，具有解渴生津、清心提神；益肾补脾等功效，还可防治感冒和肠胃病。对于身处热带雨林之中的人来说，这种凉拌茶不失为一种极好的预防与保健佳晶。
　　2．布朗族的酸荼酸茶是勐海县布朗山、巴达、西定等地布朗族独特的茶类产品，其加工工艺为：采摘鲜叶(夏秋茶一芽三四叶及较嫩的对夹叶、单片叶)一蒸(煮)熟一阴凉、发酵(放于通风干燥处7—10天，失水率50％一60%，自然发酵。)一装筒(装入粗长竹筒内，压实，封口)一埋人地下(埋在房前屋后干燥处，以土盖实，埋30—300天)。酸茶埋人土中一个月后即可根据需要陆续挖出取食。布朗族吃酸茶的习俗古朴而有趣。布朗族吃酸茶一般早、晚各一次，他们燃起家中的火塘，男女老少围坐在一起，边吸烟，边闲谈，边从竹筒中取出酸茶，放人口中，慢慢嚼食。这种酸茶具有解渴、提神、健身、清除疲劳等功效，是勤劳的布朗人的美味与保健食品，也是布朗人之间表达心意、传递感情的礼品之一。
　　3．怒族的盐巴茶盐巴茶是怒江一带怒族的一种较为普遍的饮茶方法。先将小陶罐放在火炭上烤烫。取一把青毛茶或掰一块饼茶放人罐中烤香，再将水烧开加入罐中，至沸腾翻滚3—5分钟后，去掉浮沫，将盐巴块放在瓦罐中涮几下，并持罐摇动，使茶水环转三五圈，再将茶汁倒人茶盅，茶盅中再加适量的开水稀释。这种茶汁呈橙黄色，边煨边饮，一直到小陶罐中茶味消失为止，剩下的茶渣用来喂马、牛，以增进牲口食欲。由于地处高寒山区，蔬菜缺少，就常以茶代替蔬菜。现在，怒族家里每人有一土陶罐。“苞谷粑粑盐巴茶，老婆孩子一火塘”，形象地描述了怒族人围坐在火塘边，边吃苞谷粑粑边饮茶的生活情景。茶叶已成为怒族不可缺少的生活必需品，每日必饮三次茶。“早茶一盅，一天威风；午茶一盅，劳动轻松；晚茶一盅，提神去痛。一日三盅，雷打不动”已成为怒族的饮茶谚语。
　　4．傈僳族的油盐茶油盐茶，傈僳语“华欧腊渣渣”，是一种古老而普遍的饮茶方法。先用小土陶罐将茶烤至焦黄，加入开水，然后放入食用油、盐等，再加开水煮沸3—5分钟。这种茶汁既能解除渴，又能充饥，别有风味。
　　5．普米族的打油茶居住在云南宁蒗、永胜一带的普米族饮用的是别具一格的打油茶。“家家都有油茶罐，男女老少都吃茶。”这是当地民族饮用打油茶的形象描述。油茶用土陶罐煨制。将小土罐放在火炕上烤烫后，加猪油或香油，再加一小撮米煎黄，然后加入茶叶，待茶叶烤黄后，加入开水煨涨，再将茶汤滤人碗中，加盐巴、火麻子与草果的混合粉(火麻子加草果煎黄，磨成的细粉)，然后饮用。另一种饮法是先将花生米、芝麻、黄豆、糯粑、干笋等放在油锅中，用旺火炒黄炒熟，取出放在茶碗中做配料，然后把茶叶也放在油锅中炒至微黄时注入泉水，经煮沸片刻后，将茶叶捞出，再把茶汤倒人有佐料的茶碗中，便成为“打油茶”。打油茶既解渴和消除疲劳，又是滋补身体的保健饮料，所以，现在当地的其他民族普遍都吃油茶。目前，连那里的机关单位也用打油茶代替菜汤，其做法是：先将猪油或香油放锅中烧热，再加入面粉成焦香，然后加水、茶叶和盐巴烧开，吃饭时做菜汤吃。
　　6．湘西土家族的油汤茶居住在湖南西部的土家族同样喜欢喝油茶汤，其原料与普米族的打油茶大体相同，但饮法有自己的特点。据说土家人身体健壮与喝油茶汤有关。(1)原料：油炸的茶叶、阴米粉丝、豆腐干、腊肉粒、炒黄豆、炒玉米、炒芝麻、炒花生米，另加姜、葱、蒜、辣椒等调味晶。(2)制法：先将茶叶用茶油炸黄之后，掺人泉水煮沸，再放人其他配料一起稍煮即成。喝时主人会给客人一枝筷子拨动杯中的食物。但会喝的客人一般不用筷子，而是饮用时边吹边喝。油茶汤的味道清香爽口，能提神解渴，又富有营养。