能否饮用隔夜茶

　　能否饮用隔夜茶
　　社会上有饮隔夜茶会致癌的流传，引起了茶叶消费者的疑问：隔夜茶中的二级胺是什么东西？它对人体有什么影响？隔夜茶真会使人致癌吗？
　　隔夜茶是否含有亚硝胺、二级胺或亚硝酸盐？目前所发表的文献资料中记载了红、绿茶中含有二级胺。二级胺本身并不致癌，它必须有亚硝酸盐的存在，在一定的条件下形成亚硝胺，而且也不是所有的亚硝胺都致癌。
　　茶叶二级胺的含量与其他食物相比，数量是很低的，担心饮茶而食人过多的二级胺，这种顾虑也是多余的。面包是国外的主食，每天食500一800克，而饮茶全年也只有800一1000克，如果要完全杜绝二级胺和亚硝酸进人人体，那任何食物都不能吃了。实际上，饮茶还有抗癌的作用，因为茶叶中含有的茶单宁和维生素C，就是很好的一种亚硝胺抑制剂。隔夜茶中的二级胺或亚硝酸盐究竟增加了多少，月前还没有这方面的资料。气温比较高的时候，由于微生物的作用能够将茶叶中的氮化物转化成二级胺或亚硝酸盐是完全可能的，至于说是否就达到了不能饮用的程度，还很难下结论。但是，当温度适宜，时间又比较长时，由于维生素的作用，茶汤已经变色，甚至发馒，特别是在夏天，隔夜茶汤常常变成深暗色或深揭色，有些像酱油汤一样，像这样的茶，从健康角度考虑，也是不够卫生的，所以隔夜茶最好不要饮用。