古代的茶食

　　古代的茶食
　　早期的茶，除了药物之外，很大程度上还是作为食用的，即叶作为食物充饥，或是做菜：前面谈到，茶叶最迟在春秋时期，已传播至黄河中下游地区，当时的齐国（今山东境内）已出现用茶叶做成茶菜肴。《晏子春秋》中就记载："婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三弋、五卵、茗菜而已。"晏子就将茶作为下饭的菜食用。东晋郭璞《尔雅》注疏云："树小如桅子，冬生叶，可煮作业挂饮。"可见古人将茶叶摘下煮作盆饮而食确有其事。三国魏张揖《广雅》中记载：'，荆巴间采茶作饼，叶老者，饼成，以米衡出之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末，置瓷器中，以汤浇复之，用葱、姜、橘子笔之。其饮醒酒，令人不眠r。"湖北与四川交界一带地方，采茶叶做成茶饼，若是叶老的茶饼，必须用米汤处理方可。想煮茶喝时，先烤茶至赤黑色，再捣成末放在瓷器中，加入沸水，又用葱、姜、橘子作配料。喝了这种茶可以醒酒，使人不想睡觉。
　　《广雅》中提到用葱、姜、橘子等佐料与茶一起烹煮，在其他资料中也能看到类似的做法：；宋朝《太平御览》："茶丛生，真煮饮为茗茶，茱英檄子之属。裔煎之，或以茱煮脯胃汁，谓之日茶。有赤色者，亦米和膏煎，曰无酒茶。"从这两则材料中记载的煮茶的方法可窥见唐朝以前古人用茶之一斑，即将茶的叶子与其他佐料混在一起，煮熟后食用。此类煮茶方法一直延续到唐朝，唐人在此基础上又有所改进。以上是古代的食茶之说，流传至今的，除了品饮之外，还有一些原始形态的茶食，仍为古代人所享用。例如，食用擂茶。擂茶是用生姜、生米、生茶叶（鲜茶叶）做成，故又名"三生汤"。实际上，"三生"也并不仅仅只有三种食物，原料可以是多种多样的，故其还有"五味汤"、"七宝茶"等名称：大体制法为：先将茶叶、芝麻放入特制的陶擂钵中，以茶树木和山植木作柞，不断擂磨，再将用水浸泡过的黄豆、绿豆、花生、米等加入其中，并放入适t凉开水，用力擂碎．擂成乳白色掇糊状物，称“擂茶脚子”一然后冬天加热开水冲饮，夏天则加白糖用凉水调匀饮用。据说有解署、消食、润肺之效，延年益寿之功效。