体验“岩韵”
品茗武夷岩茶，重在感受“岩韵”。而“韵”只是茶人在品茗时所产生的一种感官快感，以及因此而引发的全身心的愉悦与美感。“岩韵”是指人们在品茗武夷岩茶时的特殊感受，各自体会而已，犹如千人千观音，众说纷纭。综合而言，“岩韵”的总体感受是：香气馥郁具幽兰之胜，锐则浓长，清则幽远；味浓醇厚，鲜滑回甘，犹如汤里含有骨头的感觉，有“味轻醍醐，香薄兰芷”之誉，回味持久深长，俗称“岩骨花香”，“岩石味”。
鉴赏武夷岩茶的“岩韵”，主要从香，清，甘，活四方面着手。
香：武夷岩茶的香气主要是茶树品种和制作过程产生香气的综合香型。武夷岩茶的常见香型，一是焦糖香，类似焦锅巴、熬蔗糖时的香气，或似奶油、豆乳的香味；二是花果香，如兰花、水仙花、桂花、或桂皮、菖蒲、姜母的香味。用传统工艺制作的岩茶，香型一般是兰香和果香。
在品茗时，第一、二泡茶汤的香气是明显的焦糖香，第三泡茶汤的香气就开始显露花果香，最特别的是桂皮、菖蒲的辛香。岩茶的香气是一种成熟的香，显得更纯厚绵润，还透着“骨”，有人称之为“霸气”，仿佛会渗透出杯盖，喝一口茶汤，闭住嘴巴，就有一股气往头顶上冲的感觉，且香气不散，凝聚成“一团”。最奇的是在茶汤冷却后，那种冷香，或是留在杯底的茶香，也就是所谓的“杯底留香”，美妙至极。
有人这样描述武夷岩茶的多种香型，为纯香，真香，兰香和清香。表里如一是纯香；不生不熟称清香；火候停匀为兰香；雨前神品为真香。其香如梅之清雅；兰之芳馨；果之甜润；桂之馥郁。令人舌尖留甘，齿颊留芳，沁人心脾。
清：茶的汤色清澈艳亮；茶的滋味清醇顺口，回甘清甜持久；茶香清纯无杂，没有焦，陈，异，霉，闷，日晒，青草等气味，香而不清犹凡品也。
甘：武夷岩茶的茶汤滋味“甘、醇、鲜、滑”，也就是说茶汤鲜醇可口，入口味感醇厚，润滑爽口，有回甘，且回甘快捷。好岩茶，入口就有一种甜滋滋，凉沁沁的味道；有的岩茶初品稍苦涩，但很快生津回甘。岩茶的回甘是发散型的，直接扩充你的喉咙，清凉开阔，舌齿清甘。好岩茶如安吉白茶似的鲜感很强。好的岩茶，茶汤入口后，会产生一种刨冰融化，迅速弥漫的感觉，就是一种滑而化的感觉。
活：指润滑爽口，无滞涩感，喉韵清洌。这是品饮武夷岩茶时的最强表现。那种活性即蕴涵了绿茶的饱活，可以理解为“活蹦乱跳”，如同充满生命力的鱼儿在激流中逆流冲浪；也可以理解为“变化多端”，先苦后甘，先是强收敛、后再转为清爽润滑。
每泡茶汤的香与味都在变化，浓香蕴藏在醇厚的滋味里，品过之后满口留香；还可以理解为“源源不绝”。
岩茶的香与味，往往可以保持相当长久，热喷香、温更甘、冷凝韵。尤其是在茶汤冷却后，香与味下沉聚结，品味起来，好像鱼翅汤似的，有柔丝在汤水中源源不断地回旋着；还可以理解为“回肠荡气”，好的岩茶，常常是三杯茶下肚后，上下通气，百骸贲张，神清气爽，一身轻松，令人情不自禁浮起飘然若仙之感。
