六大茶类冲泡的水温要领(建议收藏)

  首先我们来回忆一下,根据茶叶的发酵程度的不同,茶叶被分为:乌龙茶、红茶、绿茶、白茶、黑茶、黄茶六大类。这六大茶类我想各位茶友都略知一二,但是冲泡它们的水温该如何掌握,今天就为大家简要总结一下。
  六大茶类包含:
 
  1、乌龙茶:安溪铁观音、东方美人、罗汉沉香、红水乌龙、乌龙红茶、黄金桂、武夷岩茶(包括大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉、武夷肉桂、武夷水仙)、漳平水仙、漳州黄芽奇兰、永春佛手、台湾冻顶乌龙、广东凤凰水仙、凤凰单枞等。
 
  2、红茶:正山小种、大吉岭红茶、金骏眉、银骏眉、坦洋工夫、祁门工夫、宁红等。
 
  3、绿茶:龙井、碧螺春、黄山毛峰、南京雨花茶、信阳毛尖、庐山云雾茶等。
 
  4、白茶:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。
 
  5、黑茶:三尖、花砖、黑砖、青砖茶、千两茶、茯砖茶、六堡茶、康砖金尖等。
 
  6、黄茶:霍山黄芽茶、君山银针茶、蒙山黄芽、远安黄茶、海马宫茶等。
  如何泡好一杯茶?
 
  想要泡好一杯茶,首先要掌握茶叶的用量,其次是茶叶与水的比例,但最为关键的是如何掌握水温。
 
  古人对泡茶水温十分讲究,宋代蔡襄在《茶录》中说:“候汤(即指烧开水煮茶——作者注)最难,未熟则沫浮,过熟则茶沉,前世谓之蟹眼者,过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨,故曰候汤最难”。
 
  明代许次纾在《茶疏》中说得更为具体:“水一入铫,便需急煮,候有松声,即去盖,以消息其老嫩。蟹眼之后,水有微涛,是为当时;大涛鼎沸,旋至无声,是为过时;过则汤老而香散,决不堪用”。
 
  概括起来,泡茶烧水要大火急沸,不可文火慢煮,刚煮沸起泡为宜。水老(水沸腾过久)水嫩都是大忌,会对茶汤的滋味和颜色带来影响,而且会对茶叶的营养成份造成破坏。冲泡茶叶的水温,主要看泡饮茶叶的种类和等级来定。
  1、冲泡乌龙茶必须是高温,100℃最佳。铁观音是乌龙茶的极品,有独特的兰花香,冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀。水温不足,则茶香不发,容易有水闷味。水温要高,茶叶中的茶多酚才能充分的浸泡出来,茶叶的浸出率高,茶汤滋味浓厚,才能体现乌龙茶的特有韵味。
 
  2、冲泡红茶,水温95℃为宜。红茶水溶性物质浸出迅速,因此冲泡前几泡时要迅速出汤,以免茶汤过浓。
 
  3、冲泡绿茶,水温不能过高,在80℃-90℃之间比较合适。高级绿茶,特别是芽叶细嫩的绿茶,水温太高芽叶容易被“烫熟”,茶叶中维生素C被破坏,咖啡碱容易被浸出,致使茶汤变黄,滋味苦涩。相反,在适宜的水温下,茶汤透亮鲜绿,口感鲜爽。
  4、冲泡白茶,水温95℃左右。白茶相对耐泡,且好的白茶即使浸泡时间相对长一点,也不会有苦涩味,是属于比较容易泡好的茶类。其次像相对老的白牡丹和寿眉,可直接放到壶中煮。
 
  5、冲泡黑茶,水温100℃。黑茶的茶叶比较老,制成形式多为茶砖,要想把黑茶内的营养成分激发出来,要求水温较高,较嫩的多透少闷,粗老的则多闷少透。
 
  6、冲泡黄茶,水温在80℃-90℃。黄茶的特点是“黄叶黄汤”,为了更好的欣赏芽叶和汤色,可以选择用玻璃杯冲泡。加入少许开水,浸泡大约30秒,然后再注入适量沸水,闷泡大约120秒即可饮用。饮用后留三分之一茶壶的水量,续水进行第二泡。
  补充:
 
  1.除绿茶和黄茶外,冲泡其他茶类时,每次出汤必须要干净,即杯内不能留有前一泡的茶汤,否则会影响下一泡的口感。
 
  2.前后两次注水之间可稍留出时间间隔,这样可以在一定程度上增加茶叶的耐泡度。
 
  3.为了保持和提高水温,也可在冲泡前用开水烫热茶具,冲泡后在壶外淋开水。
 
  总的来说,由于六大茶类的特性不同,因此冲泡方法的侧重点也不同。哪怕同是一类茶,不同的品种都会有所差异。所以,因茶制宜,就是最好的泡法。
责编:水方子
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