茶汤到底是酸性,还是碱性?

  茶叶是碱性还是酸性?这是一个很纠结的问题,有人说茶是酸性的,因为喝茶刮胃有助于消化;也有人说茶是碱的,因为有茶碱,说法不一。
 
  茶是世界三大饮料之一,是人们生活的必须品,而茶叶中所含的成份很多,将近500种。那么,我们通常喝的茶汤到底是酸性还是碱性呢?本文针对这个问题进行了探讨,一起来看看。
  茶汤是显酸性
 
  PH值是用来表示酸碱性强弱的指标,PH值等于7时为中性,PH值小于7时为酸性,PH值大于7时为碱性。PH值越小酸性越强,PH值越大碱性越强。
 
  PH试纸测试结果却是令大家费解,因为不管是绿茶、红茶、黑茶等,茶汤全部都是显酸性的。
 
  很多资料表明,绝大多数的茶品,绿茶、花茶、乌龙茶、红茶、普洱生茶的茶汤酸碱度测定都呈弱酸性,一般PH值在5.5—6.5左右。
 
  事实上,让茶汤呈显酸性的物质,主要是“茶多酚”和“鞣酸”类物质。这些酸性物质含量比较多,也比较快溶出,而后期茶碱类物质才开始溶出,所以茶汤才会偏酸性。
  茶叶是碱性食物
 
  虽然茶汤是显酸性的,但碱性食品不是根据PH值来定的,而是根据其在体内的“水解产物”而定。从科学上来看,茶中所含的钾、钠、钙、镁的含量居多,水解后生成为碱性溶液。
 
  所以,茶属于碱性食物无疑。
  茶叶是碱性,还是酸性结果分析
 
  PH值是用来表示酸碱性强弱的指标,PH值等于7时为中性,PH值小于7时为酸性,PH值大于7时为碱性。PH值越小酸性越强,PH值越大碱性越强。测定结果如下:
  1.不同茶叶的酸碱性有所不同。绿茶酸性最弱,红茶和乌龙茶酸性相对强些,但都为弱酸性,说明茶汤酸碱度与茶叶种类和制作方法有关。
 
  2.不同浸泡时间测得的茶叶酸碱度也有所差别。冲泡5分钟时酸性最弱,接近中性;冲泡后浸15分钟的茶汤酸性有所增强,基本达到最大值,继续延长浸泡时间,若采用试纸测定,基本测不出其变化。
 
  3.不同嫩度的茶叶酸碱度也不同。芽茶酸性相对比叶茶弱,即茶叶越嫩,酸性越弱,茶叶越老,酸性越强。
  总结:通过以上可以看出,茶是强碱性食物,而茶汤是酸性。绝大多数茶品的茶汤酸碱度测定都呈弱酸性。但其酸性的强弱与茶叶类别、冲泡时间以及茶叶老嫩有一定关系。喝茶有益健康,还能能调体液的酸碱度,只要肠胃正常,不喝过量就没什么问题。因此,不管是酸性,还是碱性,只要对人体好的物质或元素,就是好茶叶。
责编:水方子
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