泡茶为什么要洗茶?哪些茶叶是不需要洗茶的?

  大多数喝茶的人,在泡茶之前都一个习惯就是“洗茶”。恐怕每个喜欢喝茶的人对于这个词都不陌生,从词义上讲就是“把茶叶洗一洗”之意。尤其用茶壶或盖碗冲泡茶时,人们习惯冲上水浸泡一会儿茶叶然后把第一泡茶水倒掉,这样的一种行为或手法则称之为“洗茶”。那么泡茶时都一定要洗茶么?洗茶的目的和作用是什么?哪些茶是不需要洗茶的?下面我们就来教你如何正确洗茶。
 
  泡茶时,一定要洗茶吗?
 
  洗茶,也不是洗“农残”。“洗茶”实为“润茶,对于日常大众品饮而言,从品饮到一杯香醇的茶汤的角度,所谓泡茶,无非就是采取合适的方式,将茶叶中的可溶物质,用水将其溶解成均匀的茶汤,品享到茶叶的美妙滋味和香气。
 
  在茶艺和茶叶审评的语境中,通常所说的“洗茶”这个步骤,实际上常被称之为“温润泡”,或是“醒茶”,其主要作用是浸润茶叶叶片,便于滋味物质溶解,便于茶叶香气物质在适宜的温度呈现香气。也即,常说的“洗茶”,其根本目的是“润茶”。
  洗茶怎么洗?
 
  1、洗茶的水量不宜过多
 
  一般而言,洗茶时水量应尽量少,以刚刚没过干茶为宜。如果水量过多,容易因浸泡过多而导致茶叶中的很多营养元素释出。
 
  2、洗茶的时间要快,不可超3秒
 
  第一泡茶的有效成分较多,如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等,不但对人体健康有益,而且尽显茶的美味。根据有关实验,茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出,若超过3秒钟倒掉茶水,上述茶中的有效成分就会大量损失。因此,把握好洗茶的时间,才能在体验茶香的同时保存茶叶的营养。
 
  3、洗茶要注意水温
 
  有些茶采用早春嫩芽制作,例如名优绿茶或白茶中的白毫银针,如果以沸水洗茶,会破坏茶叶中的茶氨酸、维生素等有效成分,同时茶叶中的芳香物质在此过程中会大量挥发,从而影响后续冲泡的茶汤品质。
 
  因此,一般应采用低于80℃的热开水进行洗茶操作。而对于乌龙茶或一些黑茶而言,由于采用的是较为成熟的茶青加工制作,因此可以采用沸水进行洗茶。
 
  洗茶的作用是什么?
 
  洗茶有两层含义,一为洗去茶叶上的尘垢,二为洗去茶叶的冷气,三为洗去茶叶的陈气。此外,近年来,由于茶叶在生长和采摘过程中,表面可能会有残留的农药,洗茶操作可以起到清除农残的效果。
 
  洗茶有哪些讲究?
 
  实际上,“洗茶”需要讲究因茶而异:对于绿茶等细嫩的茶叶,其各种内质在水中浸出相对较快,确实不宜洗茶;然而对于古树茶而言,因其内质丰富,有一定的陈化时间,且往往被制成紧压茶,所以冲泡时可适当“洗茶”,以达到润茶的目的。
 
  冲泡古树茶时首先“洗茶”,能使紧压的茶叶在浸润时得到慢慢的舒展,帮助茶叶中的滋味物质溶解,便于茶叶香气物质在适宜的温度下呈现香气,让茶达到最佳的品饮状态。
  哪些茶是不一定需要洗茶的?
 
  绿茶:绿茶是泡两三次就没有味道了,绿茶是少杂质的茶,用温水洗茶就好,品质较好的绿茶,较细嫩的茶,是比其他等级的茶叶品质好,干净,不耐泡,是不用洗茶的。
 
  红茶:红茶比其它的茶是细嫩的,茶性温和,第一次泡的茶可以保留。换言之,就是可洗可不洗,但绝大多数情况下,红茶还是洗的。
 
  白茶:可以不用洗。新茶忌讳用高温冲泡,用玻璃杯或盖碗泡最佳。用盖碗冲泡时,茶叶的数量大概是占盖碗容量的五分,水温控制在85-90°度左右,开水沿着茶叶顺时针方向,呈螺旋状冲泡。
 
  黄茶:跟白茶的理由类似,是不需要洗的。
 
  青茶(乌龙茶):可洗可不洗。乌龙茶冲泡过程中,无论“洗茶”快速出汤还是直接用开水浇淋壶身,目的都是高温“醒茶”以使得第一泡茶汤呈现出茶汤色香味的最高水平。
 
  花茶(花草茶):花茶是不用洗的。直接在在玻璃杯或其他杯子里面泡即可,因为花茶如果如果没有经过更多认为的干预的话,它本身就非常的干净,并且花茶并不像黑茶那样耐泡,所以直接倒水泡即可。但花茶参同其它制作出来的茶叶是需要洗的,你比如玫瑰花+普洱茶、菊花+普洱茶,这种形式的是需要洗茶的。
  从上面可以看出洗茶的真正作用,在于去尘垢、陈气和润茶,所以洗茶叫做醒茶或者是润茶才更贴切一些。但其实洗茶也是有不同的,有些茶是不需要洗的,有些茶则是需要重点去洗的,方法和注意事项也略有不同。只有熟知每类茶的特性,洗茶的方法才能在不破坏茶的营养成分的情况下喝到滋味纯正的好茶!
责编:水方子
普洱茶品牌推荐