除了悬壶高冲,泡茶还要学哪几种注水手法?

  茶艺师泡茶注水的时候为什么要让水流在茶壶里转圈呢?
 
  原来,泡茶除了三要素——茶水比例、水温、时间,还要讲究注水,水要冲多高,冲不冲在茶叶上,水流要怎么转圈……都会影响茶的口感。
  说到注水手法,很多人只听说过悬壶高冲,注水不就是把水倒进壶里嘛,有什么好讲究的?
 
  果然是外行看热闹,内行看门道啊,今天笔者就来给大家讲讲几种典型的注水方法适合泡什么茶吧~
 
  注水时要注意哪些要点?
 
  注水高低
 
  高冲:水流在空气中降温较多,水与茶叶激荡较强。
 
  低冲:水流在空气中降温较少,水与茶叶激荡较弱。
 
  水流粗细
 
  水粗:水注满壶的时间短,冲到壶里的水温高。
 
  水细:水注满壶的时间长,冲到壶里的水温低。
  注水位置
 
  单边定点:沿着壶的边缘注水,水流不直接接触到茶叶。
 
  正中定点:对着壶的正中注水,即直接对着茶叶冲击。
 
  注水走线
 
  螺旋注水:从壶的边缘向着壶的中心旋转注水。
 
  环圈注水:注水时水线沿壶盖或者杯面旋满一周,收水时正好回归出水点。
  不同的注水方式适合泡什么茶?
 
  悬壶高冲
 
  悬壶高冲除了要把壶提高,还要把握水柱的粗细缓急,准确地把水冲入茶壶中,并看准时机压壶收水,一不小心很容易水满溢出,整体要一气呵成并不是简单。
 
  回旋低冲
 
  把水壶放低,采用螺旋式的走向来冲茶,这样让壶的边缘及中间的茶叶都能直接接触水,令茶与水更快更好地接触融合。
 
  这样的注水方式适合红茶及散白茶。或者泡到后面几泡比较淡的时候了,为了促使茶汤尽快浸出,都可以用这种方式。
 
  环圈注水
 
  注水时沿壶的边缘旋转一圈,收水时正好回到原点。令壶边缘部分的第一时间接触到水,而慢慢向中心茶叶蔓延,慢慢浸润。
 
  这种方式比较温柔,需要一定的浸泡时间。在冲泡比较细嫩的茶叶时,比如龙井、金骏眉建议采用这个方法。
 
  单边定点注水
 
  将注水点固定在边缘的一个地方,而不是直冲茶叶,让茶水慢慢接触融合。
 
  这种方法是最轻柔的,一般是为了避免茶汤浸出过快过多而产生苦涩,如果茶量不小心投放过多,或者茶叶较碎可以使用单边定点注水,并且快速出汤。
 
  实际上,注水方法对茶的香气与滋味的影响也非常微妙,也许新手比较难把握。但只要静下心来细细体会,就能感受到这些细节对茶的影响。
 
  注水方式的改变,对茶的影响十分微妙,如果不具备敏锐的舌头,很难分辨得出来。所以,泡茶的能力,需要与品茶同步提升。
责编:水方子
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