影响茶汤滋味的因素有哪些?

  
  对于泡茶的人来说都会遇到这样的问题,为什么自己泡的茶没有别人泡的那么香,那么好喝?为什么在茶店里喝到的比自己泡的好喝?其实,好与不好是完全可以掌握的,只是你还没有弄懂其中的技巧,所以泡来的茶没有别人的好喝,那么今天就来教教你如何辨别茶汤滋味?影响茶汤滋味的因素有哪些?这样以后在泡茶的过程中就可以多注意起来,然后调整泡茶手法,方能泡得一杯好茶。
 
  茶汤滋味的厚薄浓淡一样么?
 
  厚是指滋味丰富,多种不同的味道和谐配合在一起,给人饱满厚实的感受;浓是指某种味的强度。茶厚,是指滋味丰富,多种不同的味道和谐配合在一起,喝起来给人饱满厚实的感觉。
 
  薄与淡跟厚与浓是相对的。薄,指单薄,寡,单一;淡,指不浓,清淡。薄与淡在实际上不易分清,尤其是对茶认识不很深的人,容易混淆。
 
  清淡的茶,不失其滋味丰富,才可口,人才会喜欢喝它;相反,如果清淡的茶,味道单一,寡口,人是不会喜欢喝的。
  构成茶汤滋味的重要成份有哪些?
 
  茶叶的主要成分及其茶汤滋味构成:茶叶中的主要成分有氨基酸、生物碱和茶多酚。
 
  1、氨基酸,具有鲜爽味是构成茶汤滋味的重要成份;
 
  2、生物碱中的主要成分咖啡碱也称咖啡因,具有苦味也是构成茶汤滋味的重要成份;
 
  3、茶多酚中的主要成分儿茶素也称茶单宁,具有苦、涩味及收敛性,也是构成茶汤滋味的重要成份。
  泡茶时,影响茶汤滋味的因素有哪些?
 
  影响茶汤滋味因素之择水
 
  “水为茶之母”,水的品质对于茶汤的滋味起着至关重要的作用。水的净度、硬度、PH值对茶汤影响最大,泡茶用水净度越高,泡出的茶香气、滋味受影响越少。
 
  影响茶汤滋味因素之茶具
 
  “水为茶之母,器为茶之父”。用瓷盖碗冲泡,保温性尚好的同时有利于泡茶人操作的方便性,且因其容量固定,便于控制投茶量,也很适合新手冲泡;而用紫砂壶冲泡,因其独特的物质特性,会比盖碗冲泡更能增添茶汤的韵味与厚度。
 
  影响茶汤滋味因素之温杯
 
  这个步骤特别重要,如果没有温壶/杯,水温会降低5℃左右。别小看这5℃,它能让茶汤的香气截然不同。如果没有温杯的话,需要再提高一些水温或者延长浸泡时间,才能让茶有好滋味。
 
  影响茶汤滋味因素之润茶
 
  对于那些饼状、沱状的茶,如果不经过这一步骤,包裹在中心的茶叶得不到舒展,内部物质浸出不快也会导致茶汤的香气、滋味激发不全。但是润茶的时间不能长,如果时间过长,则浸出物质太多,第一泡时也无法发挥茶叶的最佳香气。
 
  影响茶汤滋味因素之冲泡
 
  能很好地控制水温在需要的范围内,但是很多新手就不知道什么时候应该高冲,原本就不高的水温经过高冲之后还降低了,茶叶的香气自然也出不来。
 
  影响茶汤滋味因素之环境
 
  夏天的高温还让水温下降较慢,能让茶汤比较稳定,而冬天水温下降就会较快,想泡好茶,掌握好环境的温度是比较困难的。
 
  那如何更好辨别茶汤滋味?
 
  茶汤滋味有甜、苦、涩、酸、鲜等。
 
  茶汤正常的味道以不苦涩为好,香气高的茶叶,茶味也好。好的茶汤,其味先微苦而后甜,次为苦后不甜,先苦后也苦则差。
 
  品茶汤味时,茶汤进口不咽下喉,循回吞吐,用吞尖打转二、三次即吐出,不宜过久。
 
  茶汤有焦味,则火工过老;香气低、味淡,则火工不足;火候适度的茶叶,味也;茶叶品以鲜爽而有微甜昧为上,次鲜爽、鲜醇、纯和、浓涩,有异味差。
  综上所述,茶汤滋味的是有多方面的区别的,而构成茶汤的口感滋味主要也就是茶叶的内含物质,只不过在冲泡时,要用恰当的手法和技巧,把它泡出来,泡得很好喝。但是影响茶汤滋味也是多方面多种因素构成的,所以在冲泡和辨别一杯茶的口感滋味时候,需要有综合的知识系统,要多学习,多喝,多了解。
责编:水方子
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