由越冬后茶树第一次萌芽的芽叶采制而成的茶叶称为春茶。通常春茶都在5月底前采制成。由于春季温度适中，雨量充沛，又加上茶树经头年冬季的修身养息，体内营养物质丰富，因而春茶茶叶的汁水较多。据测定，春茶氨基酸、芳香物质、维生素C的含量较高，于是春茶的滋味鲜爽，香气强烈。
春茶如何识别？
1.从干茶上进行识别，凡红茶春茶、炒青春茶、烘青春茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧；龙井春茶、旗枪春茶则光、扁、平、直；红茶春茶色泽乌润，绿茶春茶色泽绿润；芽、叶、梗肥壮，茶叶重实得为春茶。
2.凡冲泡时，茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚，汤色清澈明亮，为春茶；其中绿茶春茶汤色绿中透黄，红茶春茶红艳带金圈；叶底柔软厚实，正常芽叶（有明显的顶芽的芽叶）多，叶脉细密，叶缘锯齿不明显的为春茶。
春茶不是越早越好，清明前两三天采摘为最佳：
从淘宝数据来看，对于这些在千元以上的高端早春茶，消费者的热情度并不高。
同样的，春茶也不是越早品质就越好，这还要看茶产地的纬度、茶山的高度，当年的雨水等。比如云南普洱茶根据当地制茶的经验，班章茶重香，因此要早一点采摘的茶做出来是最好喝的，所以3月中下旬就差不多开始采摘了。最好的采摘制作时间应该是清明以后为最佳。
