为什么春茶好?为何春茶的茶氨酸含量高呢?怎么挑选和判断好的春茶?

  为什么春茶好?大家都说春茶好,尤其是头采的春茶最好,其实这是有一定道理的。
 
  之前已经有人说过,茶叶中有几种呈味成分,咖啡因、茶多酚、氨基酸,其中前两者味道苦涩,而后者味道鲜爽,对于部分茶叶来说,追求的就是鲜爽的味道,因此,假如有一种茶叶其中氨基酸,特别是茶氨酸含量在鲜叶中含量较高,那么普遍被认为品质较好。
 
  而春茶,尤其是头采春茶,就是茶树鲜叶中茶氨酸含量最高的时候。
 
  为什么春茶的茶氨酸含量高呢?
 
  主要是因为由于茶氨酸主要是由茶树根部合成,然后运输到芽叶中提供给茶树生长。但是由于冬季茶树并不发芽,整体上停止生长,这就使得茶树可以在根部积累较多的茶氨酸。而当春天到来,茶芽开始萌发时,茶树有相对较多的茶氨酸可以提供给茶芽。在这个时候,如果将茶芽及时采下,制成茶叶,就能够将尽量多的茶氨酸保留下来。
 
  对于追求鲜爽味道的绿茶来说,的确是春茶的品质较优但是,需要注意的是,虽然采摘季节的确会影响鲜叶中的茶氨酸含量,但是,并不是最主要的因素,鲜叶的成熟度,才是影响茶氨酸含量的最主要因素。

  图表来源:茶树体内茶氨酸代谢及其酶学研究进展
 
  由上表可以看到,茶树嫩叶(第1叶)和老叶(第6叶)茶氨酸含量的差距能达到10倍,而春茶和秋茶同样等级鲜叶的茶氨酸含量则只有相对较小差距。
  图表来源:不同季节绿茶中茶多酚、咖啡碱和氨基酸含量分析
 
  有一段话经常用来形容某一产品的品质和价格之间的关系:
 
  一分钱一分货
 
  一毛钱两分货
 
  一块钱三分货
 
  茶叶大体上也是如此。
 
  ps:上面所说的指的是同一产地的同一茶树品种,不同产地、不同品种之间的对比是另一个问题了!
 
  当然了,有些人认为清明以前气候寒冷,较少虫害,所以没有农药。这种解释也可以,但已经和茶叶品质无关了,涉及到的问题是食品安全。
 
  在我看来,作为一个规范合格的市场,提供给消费者的所有产品,都应该是符合最低的食品安全要求的,如果连这一要求都满足不了,这一产品压根就不应该出现在市场上。
 
  需要消费者去考虑食品安全问题,而不是品质和价格,只能说这一行业还有莫大的缺陷。怎么挑选和判断?除了尝尝之外,怕是没什么别的方法了如果觉得买茶的时候尝不出来,也没关系,让老板把从贵到便宜的茶多泡几个档次给你,大多数人对比着喝,都能尝出区别的,然后挑一个自己价格和口味都能接受的买就好。
责编:水方子
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