后加工茶大部份是从六大茶类作基础的，因为四大制作的分别是不发酵、半发酵、全发酵及后发酵，所以制茶者是根据消费人仕有不同的需求，而生产适合他们不同体质或不同味觉的追求。
在不发酵类当中最显为人知的加工茶便是「香片」，它的基础茶是绿茶，厂家们利用茉莉花窨制，待茉莉花被加温后，香气四溢，放在上面的绿茶不停尽吸花香，直至茉莉花香气吐尽时，再次换上另一盆新鲜的茉莉花继续吸香，如是者重做三至五次，便制作出著名的茉莉花茶了。
另一种著名的加工茶是半发酵制成的乌龙茶，有人参乌龙和桂花乌龙。一般人参乌龙的原料是取自台湾的卷状球形或是安溪的铁观音。至于人参方面多利用美国或加拿大人参，煮熬成汁，喷涂在茶叶上，然后用机烘焙干燥而成。较为次等的造法是将人参磨成粉状，开水喷涂于茶叶上，用炉烘乾后便成，此等做法的人参乌龙茶，表面看上去甚为丑陋，又灰暗又蒙查查的，其中有些会加入甘草，令其表面饮后回甘，酷似高级茶叶，不过这只是人为加工过程，不宜购买。（灰暗蒙查查的）
另一种较为自然的做法是桂花乌龙茶，材料是广东潮安县凤凰山的单丛水仙，茶味厚而略带甜润，经焙火去青之后，加入高级的金桂花相伴而成，茶味醇厚，清甜而具蜜香。
荔枝红茶，其基础原料本是全发酵的红茶，薰入有荔枝味的香精烘乾而成，此类茶为欧美人仕所喜好。
较为自然的加工茶要算是利用碎下的玫块花瓣伴制而成的玫瑰红茶了。优质玫瑰红茶味醇美而带玫瑰甜润蜜香。
后发酵加工茶有人参小沱茶和香六安，此茶有最便宜的，是利用没有叶的茶骨，急火将六安骨炒至起火香、木香齐发时即收火，就等于将无味的白米炒至金黄色，便出现炒米香的现象。
较优质的香六安应该是叶多而枝骨少，利用带香气的米仔兰烘乾后再伴和旧六安茶而成的，目前最新的后加工茶，有结实大龙珠，内含一朵千日红或是玫瑰花，更有绣球形和菊瓣形的香片茶。云南的「女儿环」造形也不错。
消费者购买茶叶的时候，要注意是否后加工茶，如茶身尚带青绿色或白绿相间者，多半是偏「寒凉」性质，上了年纪的人仕一定要留意，不宜多饮。较安全的后加工茶，其表面色素是深褐色或是啡红色的，这类茶大部份是全发酵茶或是后发酵茶，性质比较温和而暖胃，若不觉间浸泡了一段较长时间，亦无伤大雅。至于茶类偏何种香气为好，那便任君选择了。
