用最简单的解译是茶叶经发酵制成之后，已经不是新鲜饮用的茶叶了，臼可以被存放在家里长时问地饮用，又或者储起十至二十年，慢慢地欣赏，正是愈陈愈香，愈醇愈可爱也。
我们常听到的这类茶大致有好几种：旧普洱茶砖、茶饼、散装旧普洱，旧六安、旧六堡、康砖、千两茶等。以上这些茶分两种技术制作：
是茶叶经过晒青之后，蒸软后即时压制成饼形，或各种形状的砖形，此时茶叶表面还呈非常的青绿色，故被称为「生茶」。
是茶叶经杀青之后，还经过烤焙、蒸熟、或渥堆长放一段时开，令其从绿转化为啡红色，使茶叶除去本身带青色素，令该茶喝起来较为醇和，免茶叶青气刺激我们的胃部，亦可多饮一些，所以这类茶又被称为「熟茶」或是平「安茶」。
值得一提的还是众所周知的普洱茶，它产于我国云南省两个主区：凤庆与西双版纳区。以笔者到当地考察发现，两地的普洱茶香气颇为接近，但茶质、味觉享受则是各有千秋。凤庆区茶多种于高海拔2000多公尺的山上，接受阳光日照率较多，故单宁较强，茶味甚烈，而西双版纳茶区酷似热带森林，甚为潮湿、密茂，茶味较细润，力柔而韵长。此两地的茶都可作为后发酵茶。
按笔者的经验，云南普洱茶确实是全世界最奇妙的一种植物，何解呢？
因为小弟有幸接触到战前时期留下来的（即一九二零年至一九三零年代的全生放旧的老青饼），当时的字号是「宋聘号」、「江成」、「同昌黄记」及「同兴号」等。这些茶距今已七十至八十多年，茶饼表面的条索仍然光辉洁亮，真的老当益壮！各位试想想，一片树叶被压制成饼，或是散开存放至今接近一百年时问，仍然不会腐烂，还可拿来冲泡饮用，实在奇妙！笔者与友人试饮过这类茶，品尝过后的感觉是醇美不在话下，待十至十五分钟后，闭目养神，顿时感觉气顺神安，两肩一股暖流发至背部，下至胃部，然后整个身体都暖洋洋，最后额上冒出汗水，几乎人人皆有此感觉！真怪不得优质普洱是愈老愈可爱，愈旧愈直钱了。
至于安徽省六安县所产的旧六安，目前在市面上已经少见，尤其是从生茶存放至旧的，被称为「徽青」，此茶更是城中稀客。笔者发现有些不法之徒会用最下等的乌龙茶，渥堆浇水于茶叶上进行后发酵，然后烤乾压制成小竹篱，以竹叶包盖欺骗消费者。笔者曾于好几年前，走进尖沙咀一座战前大酒店叹下午茶，菜牌上印有桂花香六安，坐下开上一壶以为是好茶，那知喝上几口，完全尝不到六安的神韵，好奇之下打开壶盖用匙取出茶叶一看，吓了一跳，竟然是乌黑而无生气的极下价乌龙茶叶，希望在此提醒各位小心购茶。
而礼盒装圆形普洱饼也曾出现此情形，亦有些是薄喷香水去吸引那些无知的消费者的，各位要注意！
