古时候云南就盛产好茶，每年采茶以后挑上号的普洱茶进贡朝廷。由于路途遥远，在驮运中日晒雨淋运至京城味道却更好了，究其原因，是因日晒雨淋发酵而成。普洱茶的生产工艺真可谓是上天赐予人类最伟大的财富。源于自然，自然天成。
今天的普洱茶是靠代代相传的秘方工艺，结合现在科技人工发酵而成。故而质量稳定，口感更好，普洱茶既不属于绿茶，也不属于红茶，它属于后发酵茶。他的特殊工艺师晒青茶经人工陈化处理后，使茶叶内含成分发生转化，通过微生物和酶的作用，形成了许多新的成分。如：生物碱、茶多酚、维生素、氨基酸、芬香类物质等含量，从而形成了普洱茶特有的越陈越香的独特风味和品质特征。一般普洱茶外形应具有：条索肥壮、粗大紧实、色泽褐红，内质汤色红浓明亮，陈香浓郁、滋味醇厚、爽滑回甘、经久耐泡等特点。
普洱茶质量评定采用：观其色、闻其香、品其味等方法。
普洱茶越陈越香，但要储存在通风、阴凉、干燥、无异味的环境中。
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普洱茶浸泡时间的长短，直接关系到茶汤中可溶物质的量与质，也会直接影响茶汤的品质。浸泡时间与茶叶的用量、水温、茶叶粗嫩与松紧有关。
经由紧压的茶最好先在1-2周之前将其全部散开透气、回性；1-2周后待仓味退去，使新的空气进入发酵后在置入陶罐或紫砂罐内。普洱茶之原味将会慢慢呈现，泡茶时只要放入泡茶壶的五分之一茶量即可。
茶叶多，浸泡时间就要缩短，紧压茶如砖、饼、沱茶的浸泡时间可短些。不可与散茶一样，否则茶汤的浓度会太高有些人不太习惯。当然，可依个人喜好，茶品之生熟陈期之长短，茶性之强弱。酌情调整茶叶用量与浸泡时间。
