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普洱茶鲜叶介绍
普洱茶鲜叶介绍专题,从普洱茶鲜叶名词介绍(一芽一叶,一芽二叶,一芽三叶,对夹叶,鳞片,鱼叶),普洱茶鲜叶分级,普洱茶鲜叶采摘方法与技巧等围绕普洱茶鲜叶多个方面进行系统的介绍。

  茶树的叶由茎尖的叶原基发育而成,是进行光合、呼吸和蒸腾作用以及感受光周期的主要器官,也是茶树利用的主体对象。茶叶有鳞片、鱼叶和真叶三种。

 
  鳞片有幼叶的形态,无叶柄,质地较硬,色黄绿或褐色,外表有茸毛和蜡质,能分泌树脂,其表层细胞为厚壁组织,有保护内部幼嫩结构,防止寒冻、干旱、降低蒸腾失水以及防止虫害等作用。鳞片是复瓦状,越冬芽一般有3~5片,随着芽的膨大和叶片的伸展很快脱落。
 
  鱼叶是新梢上抽出的第一片叶子,也称"胎叶",由于其发育不完全,形如鱼鳞,并因此而得名。鱼叶叶柄宽而扁平,侧脉隐而不显,叶缘全缘或前端锯齿,叶尖圆或内凹,叶色黄绿,芽质厚而硬脆,加工后会形成茶叶中的小黄片。真叶是发育完全的叶片,茶树的可利用叶片一般指的是真叶。真叶表面具有蜡质结晶,通过反射绿光而保持鲜亮滑润的叶绿质感,如果缺水、光照过强或不足,以及营养不良,均会引起真叶的光泽度下降,蜡质结晶体也会暗淡无光。
 
  茶树的叶在生长发育中经历了叶片的卷曲、反转、展平的生长运动,在运动中叶片的白毫逐渐脱落,真叶展开,叶顶驻芽形成,这是茶叶成熟标志。成熟叶如不及时采摘,下面的驻芽就会顺势发育,形成顺生的芽叶。顺生叶因内含物少,一般不用,但在采摘顶叶时,要顺势将顺生叶从基部剔除(被剔除的顺生叶根部呈马蹄型,秋季多见)。
 
  据测,一芽一叶的叶绿素含量仅为一芽两叶叶绿素含量的50%。茶叶嫩度高,氨基酸的含量高,芳香物质丰富,茶叶嫩度低,多酚物和生物碱的含量相对较高。
 
  云南普洱茶的特性,要求在拼配中要尽可能少用嫩度高的原料,换句话说,全部用芽尖制成的普洱茶,没有过长时间的存放价值。
 
  茶树的叶是茶叶内含物的主要构成。叶片的质量和重量关系到茶叶的经济价值。茶叶身骨厚实、有沉重感、色黄绿、光泽好、手感柔滑、发育完全且叶顶有驻芽形成,这些都是好茶必备的条件。
 
  芽苞:刚从茶枝上露出头,还没有苏醒。
普洱茶鲜叶名词介绍之芽苞
  芽苞是早春时节茶树发出的新枝芽头,在其尚被越冬鳞片包裹时采下而得。
 
  野生茶芽苞跟其它茶不同,发出来的并不是卷曲着的嫩叶,而是一个白色的芽苞,嫩叶则藏在芽包里面。叶片没长出来时,入口较甜,而叶片长大之后,入口则较酸,有点像柠檬果茶的味道。夏天喝起来比较爽口,深受女性白领的欢迎。
 
  新芽:芽尖从紧紧包裹着的鳞片里面探出了头,这片曾经保护茶芽不受风吹雨打的小鳞片将在茶芽成熟之后脱落。
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  一芽一叶初展:探出芽尖的茶芽稍微长大了一点,曾经包裹它的鳞片也愈发明显,鳞片在颜色上和茶芽的颜色有区别,显得更白一些。
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  一芽一叶:肥厚的芽头很吸引人,一芽一叶之外的那片叶子,是在鳞片之后长出来的第一片叶子,叫鱼叶,不在采摘范围之内,所以我们不会把这片鱼叶算在芽叶之内。
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  一芽二叶:这是标准的一芽两叶,一个芽头,两片叶子,外加一片鱼叶,鱼叶之外还有一颗刚长成的茶果,它现在还很小很小。
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  一芽三叶:这片嫩芽虽然短小,但却是标准的一芽三叶,鳞片已经脱落,鱼叶很小。且节间很短,标准的明前春茶。
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  一芽四叶:作为一芽四叶的典型,这片茶芽非常成功。长到第四片叶子,其芽头还在完整,这对明前的古树春茶来说比较难得,一般的古树茶芽,在明前这个阶段,长到第三片叶就开始缺少芽头,成为对开叶。同样的,这里的第五片叶是鱼叶。
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  对夹叶:这时的茶叶顶芽已经停止生长,采摘这类鲜叶很容易演变成晒青毛茶中的“黄片”,影响成品茶的美观。所以应尽量避免采摘此类鲜叶。春茶常常就是这样,才刚长第二片叶子,芽已经没有了,所以,古树春茶(尤其是明前的),很多都品相不齐。
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普洱茶鲜叶采摘分级
  普洱茶鲜叶的分级,一共有6个级别,由特级,一至五级组成,普洱茶鲜叶的分级是一个相对占百分比的概念。也就是说它并不是完全由一种特性组成的,例如:特级是由占70%以上的一芽一叶和占30%以下的一芽一叶构成的级别。详细请看下面普洱茶鲜叶分级指标表:

 
  《地理标志产品 普洱茶》GB/T22111-2008标准中6.4.2鲜叶采摘:
 
  根据云南大叶种特性和普洱茶加工要求进行合理采摘。手工采摘应提手采;机采应保证采茶质量,保证无害化,防止污染。鲜叶采摘应符合表中的规定。
鲜叶分级指标表
级别 芽叶比例
特级 一芽一叶占70%以上,一芽二叶占30%以下
一级 一芽二叶占70%以上,同等嫩度其他芽叶占30%以下
二级 一芽二、三叶占60%以上,同等嫩度其他芽叶占40%以下
三级 一芽二、三叶占50%以上,同等嫩度其他芽叶占50%以下
四级 一芽三、四叶占70%以上,同等嫩度其他芽叶占30%以下
五级 一芽三、四叶占50%以上,同等嫩度其他芽叶占50%以下

普洱茶鲜叶采摘方法
  鲜叶采摘时用手指力量一捏一提,折断茶梗,切忌直接用指甲掐断,以免产生红梗。此外还需要注意芽叶完整,在手中不可长时间紧捏,放置茶篓中不可紧压,以免芽叶破碎、叶温增高,提早发酵;采下的鲜叶要放置在阴凉处,并及时处理,进行初加工。
 
  一般说来,幼年期茶树,以培养树冠为目的,应以养为主,以采为辅,采必须服从养。而当茶树进入成年期后,即进入投产后的茶树,应以采为主,适度留养。在生产实践中,留叶数量一般以“不露骨”为宜,即以树冠叶片互相密接,看不到枝干为适宜。
 
  茶叶专家认为云南的茶在一年当中要以"春尖"及"谷花"两个时期所产的品质较好。春茶清香爽口为上品,夏茶味道浓烈但不带苦味,而秋茶则是香中带苦,苦后回甜,值得细品。春天的茶青水汽强,但耐泡、强韧性好,秋天的茶青香气好,口感绵滑。目前云南真正高级的普洱茶都是以"春尖"为主体制成的。
 
  技术要求有关术语
 
  1、嫩度:茶青的老嫩度是衡量茶叶品质的重要因子,是鉴定茶叶等级的主要指标;
 
  2、匀度:茶青匀度是衡量鲜叶质量指标之一,一批鲜叶理化性状基本上达到一致;
 
  3、净度:茶青净度指鲜叶里夹杂物的含量,夹杂物有茶类和非茶类两种;
 
  4、鲜度:茶青新鲜度也是衡量鲜叶质量的指标,采摘下来的鲜叶尽量保持其鲜叶原有的理化性状。

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