各类茶的特点

　　各类茶的特点
　　以上分类虽多，但一般常见和现在比较通行的力、法是将茶叶分为基本茶类和再加工茶类。基本茶类是将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。再加工茶类则有花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶等。每一种茶类特点如下：
　　基本茶类
　　1绿茶：绿茶类属不发酵茶（发酵度：O）。茶叶翠绿、茶汤是绿黄色，称为绿茶。原料：嫩芽、嫩叶，不适合久置。香味为清新的绿豆香，
　　味清淡微苦。富含叶绿紊、维生素C。茶性较寒凉，咖啡碱、茶碱含量较多，较易刺激神经。2红茶：红茶类属全发酵茶（发酵度：1000,0）。暗红色。原料有大叶、中叶、小叶都有，一般是切青、碎型和条型。香味有麦芽糖香，焦糖香，滋味浓厚略带涩味。性质：温和。不含叶绿素、维生素C。因咖啡碱、茶碱较少，兴奋神经效能较低。3青茶：青茶类属半发酵茶《发酵度：10%到70%)，俗称乌龙茶。种类繁多，这种茶呈深绿色或青褐色，泡出来的茶汤则是蜜绿色或蜜黄色。如，冻顶乌龙茶、铁观音茶、武夷岩茶等。颜色青绿、暗绿。原料有两叶一芽，枝叶连理，大都是对口叶，芽叶已成熟。香味为花香果味，从清新的花香、果香到熟果香都有，滋味醇厚回甘，略带微苦亦能回甘，是最能吸引人的茶叶。其性质温凉。略具叶绿素、维生素C，茶碱、咖啡碱约有3％。4白茶：白茶类属部分发酵茶（发酵度：10%）。白茶是呈条状的白色茶叶，泡出来的茶汤呈象牙色；因白茶是采自茶树的嫩芽制成，细嫩的芽叶上面盖满了细小的白毫，白茶的名称就因此而来。例如，银针白毫、白牡丹、寿眉等。颜色为色白隐绿，干茶外表满披白色茸毛。原料为福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽制造，大多是针形或长片形。香味是汤色浅淡，味清鲜爽口、甘醉、香气弱，性质寒凉，有退热祛署作用。5黄茶：黄茶类属部分发酵茶（发酵度：1O%）。黄茶是一种发酵不高的茶类，制造工艺似绿茶，在发酵过程中加以闷黄。因此，具有黄汤黄叶的特点。例如，君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。其颜色黄叶黄汤。原料为带有茸毛的芽头，用芽或芽叶制成。制茶工艺类似绿茶。其香气清纯，滋味甜爽。性质为凉性，因产量少，是珍贵的茶叶。6黑茶：黑茶类属后发酵茶（随时间的不同，其发酵程度会变化）。这类茶以销往俄罗斯等国及我国边积地区为主；大部分内销，少部分销往海外。因此，习惯上把黑茶制成的紧压茶称为边销茶。例如云南普洱茶、湖南黑茶等。颜色为青褐色，汤色橙黄或红褐色，虽是黑茶，但泡出来的茶汤未必是黑色。原料主要用大叶种等茶树的粗老梗叶或鲜叶经后发酵制成。香味具陈香，滋味醇厚回甘，性质温和。属后发酵，可存放较久，耐泡耐煮。
　　果味茶：果味茶是在茶叶半成品或成品中加入果汁后制成的各种含有水果味的茶。这类茶叶既有茶味，又有果香味，风味独特。我国生产的果味茶主要有荔枝红茶、柠檬红茶、山碴茶等。
　　药用保健茶：药用保健茶是指用茶叶和某些中草药或食品拼和调配后制成的各种保健茶。茶叶本来就有营养保健作用，经过调配，更加强了它的某些防病治病的功效。保健茶种类繁多，功效也各不相同。
　　含茶饮料：含茶饮料是在饮料中添加各种茶汁而开发出来的新型饮料，如茶可乐、茶露、茶叶汽水等。
　　非茶之茶
　　因制茶技术的发展以及市场的需要，出现了以茶叶再加工的茶，或将茶叶添加其他材料

　　以产生新的口味，称添加味茶。例如液态茶、茶叶配上草药的草药茶、宝茶。有的根本是没有茶叶的非茶之茶，如：杜仲茶、冬瓜茶、绞股蓝茶、刺五加茶、玄米茶等。此类茶大都是以有疗效而被人们所饮用、因此，也被称为保健茶，是一种民间传统、具有疗效的代用茶。