撒拉族的“三炮台”碗子茶

　　撒拉族的“三炮台”碗子茶
　　撒拉族分布在青海省的循化、化隆和甘肃省的积石山、临夏等地，多住在黄河岸边，他们喜欢喝三炮台茶：撒拉族认为，喝三炮台碗子茶，次次有味，且次次不同，又能去腻生津，滋补强身，是一种甜美的养生茶。
　　所谓三炮台碗子茶，其实是指下有底座(碗托)、中有茶碗、上有碗盖的三件一套的盖碗，因形如炮台，故称三炮台碗。用这种器具冲泡而成的茶，称之为三炮台碗子茶。用循化骆驼泉冲泡的三炮台碗子茶，是佳茗配名泉，堪称当地一绝。冲泡时除茶叶(多为晒青绿茶)外，一般还要加人冰糖、桂圆、枸杞、苹果，葡萄干、红枣等，有的还要加上白菊花、芝麻等，故有人美其名为“八宝茶”。喝三炮台碗子茶时，一手提碗，一手握盖，并用碗盖随手顺碗口由里向外刮几下，这样一则可以刮去茶汤面上的飘浮物；二则可以使茶叶和添加物的汁水相融。如此，一边啜饮，一边不断添加开水，直到糖尽茶淡为止。由于三炮台碗子茶，有一个别飘浮物的过程，因此又称刮碗子茶．山—j：冲泡：二炮台碗子茶寸，其内加进了许多食物配料，而各种食物配朴在茶汤中的浸出速度又是不一样的，因此续水后喝起来的茶汤滋味每次是不同的；-一般说来，三炮台茶用沸水冲泡，随即加盖，经5分后开饮，第一泡以茶的滋味为主，主要是清香甘醇；第二泡囚栅的作用，就有浓甜透香之感；第三泡开始，茶的滋味变淡，各种厂裂的味道就应运而生，具体依所添干果而定。
　　一般说来，一杯三炮台茶，能冲泡5—6次，甚至更多，除以上几种少数民族的饮茶习俗外，有代表性的还有白族的三道茶、布朗族的酸茶、哈萨克族的奶茶、佤族的苦茶、景颇族的腌茶、拉祜族的烤茶等。