说说藏族的酥油茶

　　藏族的酥油茶
　　在有“世界屋脊”之称的西藏，茶叶是当地人民补充营养的主要来源，既是一种保健饮料，又是一种生活中必不可少的食品。在西藏，藏民有喝奶茶的，有喝清茶的，也有喝酥油茶的，但喝的较多的还是酥油茶。喝酥油茶是藏民的传统习俗，特别是在接待尊贵客人时，总以献上酥油茶表示对客人的敬意。所谓酥油茶，即在茶汤中加入酥油等原料，再经比较考究的特殊方法加工而成的茶。所用的酥油原料，就是把牛奶或羊奶煮沸，待其冷却后凝结在溶液表面的一层脂肪。所用茶叶，多选用黑茶中的紧压茶类。打酥油茶的茶具极为讲究，多选用铜质茶筒，甚至是银制的；盛茶的用具多为银质制品，也有黄金加工而成的；所用茶碗多为木制或瓷制品，上面部有银或铜的镶嵌。
　　酥油茶的打法比较讲究，先将锅中的水烧沸，再将紧压茶捣碎放人锅中烹煮，待茶汁完全浸出后，用滤网将茶渣滤去，将茶汤倒人打茶桶内。另置一口锅煮牛奶，待其表面凝结一层黄油时，将它也倒人打茶桶内，再放上适量的糖和盐，然后上下移动打茶棒，待桶内的茶汤、酥油、糖、盐等混合为一体时，香喷喷、热乎乎的酥油茶便打好了。在藏族，人人都爱喝酥油茶，多数人将茶壶终日放在炉上，使热气腾腾的酥油茶可以随时取饮，每日饮茶多达20碗。在当地比较大的一些喇嘛寺，专门备有酥油茶供香客取喝，他们把这种做法看做“积德”、“行善”。同时，酥油茶在藏族还被看做是婚姻幸福美满的象征。酥油茶的喝法也是相当讲究的，通常一边喝酥油茶，一边吃糍粑(用青稞粉和茶汁调成糊状，然后捏成团状炒熟)。在当地，客人喝酥油茶时，不能将碗内的茶喝光，而应留下少许，表示对打茶人手艺的赞赏，否则将被视为没礼貌。在不想喝时，可将碗内的剩余茶汤泼在地上，表示酥油茶已喝足。