现代人泡茶用水，通常会使用矿泉水、自来水、井水、或是纯净水。
茶圣陆羽在1000多年前，是没法享受纯净水的，于是他认为泡茶用水“山水为上，江水为中，井水为下”，偏好矿泉水。也可以看出，他主张用干净的活水泡茶为佳。
在《红楼梦》中，特别说明泡茶用水的细节，出现在第41回“贾宝玉品茶栊翠庵刘姥姥醉卧怡红院”中。刘姥姥二进荣国府，这一次随贾母等人来到大观园（一进荣国府时大观园尚未建成）吃喝游玩，饭毕，贾母等人又带刘姥姥到一个寂静的寺庙栊翠庵喝茶。在这里修行的，是“气质美如兰、才华馥比仙”的妙玉，此前就已相熟。
贾母先是客气一下，对妙玉说，我们才都吃了酒肉，你这里头有菩萨，冲了罪过。我们这里坐坐，把你的好茶拿来，我们吃一杯就去了。意思是，菩萨就不拜了，只喝茶。妙玉烹了茶，端了一个小茶盘，贾母说：“我不吃六安茶。”妙玉笑说：“知道。这是老君眉。”贾母接了，又问是什么水。妙玉回答说“是旧年蠲的雨水。”
山中寺庙里的雨水，无污染无公害，洁净如蒸馏水，是妙玉几年前用坛罐收集了冷藏贮存的，像酒一样陈存。
招待完贾母和刘姥姥，妙玉转身又另泡了一壶茶给宝玉和黛玉喝，并嘲笑宝玉“一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了。”
黛玉问这茶水是旧年的雨水吗？高傲且有洁癖的妙玉冷笑：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水那有这样清淳？如何吃得！”
泡茶用水，竟是五年前梅花上的雪，经过地窖冷藏而得，厚重冰沉。
这里，有必要介绍一下妙玉。她原本出身于官家，后却看破红尘遁入空门。在红楼梦判词中，她是“欲洁何曾洁云空未必空。”一个高洁孤傲、带发修行的女子，对世间的一切功名、权力、情爱、规矩全都看破，一个人与孤独的心灵为舞，与自然为伴，长年闭门独立于热闹的人世间，有自己完整的尊严和生命体验。
就是这样一个人，也喜欢喝茶，茶水只选用两种，一是雨水，一是雪水。雨水要陈年的，雪要梅花上的，两种水源皆从天上来，也从世间万物蒸腾游历而来，可以说天上的雨雪，携裹着万物的灵魂，是有灵性的。
招待贾母和刘姥姥，妙玉泡茶用的水是陈年的雨水；而招待宝玉、黛玉和宝钗，则是用梅花上的雪，在她心中，前者都是些俗透之人，而后三个人，灵魂还是干净的。
从泡茶用水的喜好，可以看到妙玉高洁孤傲的灵魂。正可谓，一种习惯，就是一个人内心的秩序。饮茶如检阅人生，清者自清，浊者自浊。每每想起梅花上的雪，心里就会感叹：此物只应天上有，人间能有几回逢。暗助梅花傲风骨，亦入杯中知己饮。[天弘旭人/文]
