首先我自己当初是新人的时候,玩的就是新茶,我始一出手半年内三十吨都是新茶.玩了四年新茶后,我才开始玩老茶.从某种意义上看,我没有交过普洱茶的学费,是卖普洱新茶的利润让我不断去学习普洱茶知识的.若当年从玩老茶开始,很有可能就要交不少学费.老茶复杂,那个时候还木有什么图谱,和老茶指引书籍之类的.买老茶若买错了就完蛋了,若是买贵了,倒也无所谓.而新茶,其实没有啥对错的当时,只要原料用对了,价格显而易见在当时不是问题.我记得买棕昌泰的时候,那个时候一片也就十元不到,很便宜,当初景谷的原料7成都是大树茶,也很便宜,正因为便宜,就没有拼的意义.小景谷的路多难走呀,哪个料头脑袋进水去办这种事情.
早前,很多人问我,纯料以后变化会如何.是不是很多大树茶纯料新茶的时候很好喝,陈华了,就和台地茶走在一起了.我想,怎么有可能呢?我之前有发文写过,陈化中,变化的都是那些方面.茶质,茶气,回甘生津以及厚度等基本不会改变的,当然放成湿仓了,又另当别论.只有香气,和茶性发生一些改变,如寒转暖,苦退甘来,涩变淡转滑之类的.
所以,指望,通过陈化让一款新茶发生水路的,和大部分滋味的变化是不可能的.很多茶性,新茶有老茶就有,新茶无老茶基本也无.
有人提出来,香港人如何如何厉害放出老茶来.那是因为他不懂历史,历史上的老茶基本都是由香港人放置出来的,而且当初也是用来消耗在香港和小量东南亚地区的.这样的历史现状导致不可能有其他地区的人早期存茶,所以早期普洱茶的存放,自然就都集中在香港地区.若论干仓茶的放置,其实也没有啥特别之处,只要有个温度计和湿度计,给些心计,谁都能放置出好的干仓茶来,时间问题而已.若非要说论香港人的放茶技术,当然指的是如何加温加湿,让普洱茶快速陈化,从这个角度而言,当然所有放仓高手都集中在香港.只是我想问,若你买新茶,也想放湿仓吗?而且,即便放湿仓,也无需谈啥菌种,和什么优势菌种之类的.
我认识最厉害的的香港放仓奇人,也无所谓菌种之说,只是一种经验的总结.菌种之所留给研究理论的人去扯吧.大体放仓技术,体现在如下细节:早期如何加温加湿,什么时间将茶转移到干燥的仓库,开始醒茶之类的.
但谈这些都没意思,因为当今玩新茶的人,基本都是冲纯料古树去的.这些茶与生俱来的优势,是无需放湿仓的.早期香港的茶十分廉价,且料粗.所以放仓居多,香港人基本也没玩过啥大树茶放仓的.玩了也后悔的不得了,比如香港某大茶商,当年他是99易昌接盘商,他按照惯例把很多99易昌都入仓了,其中最可惜的是宋体级品.最好的茶他最不舍得卖,所以他放仓了,真可惜,而他卖的快的,比如宋精之类的,反而得以干仓留存.现在干的宋精基本近三倍价格湿的宋极,从这个角度而言,即便是再厉害的香港放仓大师又有何骄傲而言的呢?放多错多呀.
所以,假若你想学会存茶,无需听啥优势菌种之类的,一个好的面包师,他学会用料,和关键的技术就好了,他不是化学家不需要研究发酵菌种之类的,这些文不绉绉听不懂吓退你听懂了又帮不了你的用词是鸡屁股栓绳--纯属扯蛋.
即便真的要菌种说,也集中体现在加温加湿领域的.我有很多朋友在研究此,但他们基本都是每年一百吨以上,且早几年多集中在每公斤30元低价的粗货,这些产品没有干仓纯放的必要.如何早日让黄汤转变为红汤,进入消费领域才是资本运作的关键.问题是新人会弄这些吗?若我没有统计错,新人绝大部分是冲纯料古树去的.这些茶是干燥存放即可,无需谈菌种,若有人要用菌种说教书你,是因为他根本就不懂.
新人要多玩新茶的意义在于,很多传统老茶的制作,做工粗糙,没有细分.而精益求精的新制产品正好弥补了普洱茶历史上制茶品种的空缺,即便你现在玩茶,很多制作下的新茶,都未必有老茶可以倚老卖老的横挡在你的面前.从这个角度而言,新人尽量别玩7542,因为7542三十年前就有,且每年都有,产量都是逐年递增的,生态都是每况愈下的,所以玩老的7542,一定比玩新的7542安全可靠.但我要你玩刮风寨,你能找出多老的出来,我再给你一个要求玩茶王树,你又能找几老的出来呢?这些品种就极端具备玩它的优势.存一些历史严重空缺的新茶,总比玩一下泛滥的老茶来的实际.
所以,我认为新人要多玩新茶,就是有特点,具备一定优势的新茶品种.而非字面上泛泛而论的新制茶.但老茶新人懂吗?新茶只要弄清楚原料,仓储都无需考虑.但老茶就不一样了,你不但要弄清楚原料,你还需要弄清楚仓储.你会用鼻子断定仓储的技巧吗?
就一个玩了十年的中手我而言,我自然认为目前,玩老茶的空间更大,那是在我掌握了大量基础知识的前提下才具备的.一个新手,在没有具备这些能力前,玩玩新茶,未尝不可.当你在玩新茶中长进了经验,把握住了节奏,这个时候你才具备玩老茶的资格.相信我说的,玩茶其实很简单,不论新茶旧茶,当你真投入的进来了,这里并非复杂到哪里去,切记别谈菌种.
文/普茶藏珍
