陈杰
食品与医药微生物研究员 加拿大国际企业有限公司Canada international enterprise co., LTD中国实验室负责人,兼任蒙顿茶制品(中国)有限公司技术总监。自2007年起,在《云南日报》《普洱》杂志等国内外刊物发表了几十篇有关普洱茶学术研究文章,并著有《普洱茶膏》一书(2009年云南科技出版社)。
陈杰
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普洱茶四大价值之特殊工艺的价值 ——顺应自然的启示(4)
伴随社会工业化进程的加速,人们对大量“工业化食品”愈来愈产生一种忧虑——转基因、化学合成、农药残留、重金属超标等等,已成为我们餐桌食品最不安全的因素。 -
普洱茶四大价值之陈化价值——品质再造的启示(1)
普洱茶有一个奇怪现象,就是普洱茶的身后有一个庞大的“存茶群体”。这个群体是由制茶企业、经销商和消费者构成。 -
普洱茶四大价值之陈化价值——品质再造的启示(3)
我们在对普洱茶研究中发现,市场上流通的二十年以上的“陈年普洱茶”几乎都来自广东、香港、台湾。而普洱茶另一个主要消费区西藏却鲜有“老茶”出现。 -
普洱茶的地理价值 ——来自自然的启示(1)
我们在研究普洱茶时经常会遇到一亇问题——为什么普洱茶只能在云南生产?其它地方生产的普洱茶就不是普洱茶吗? -
普洱茶的地理价值 ——来自自然的启示(2)
云南的生态系统多样性包括陆生生态系统和水生生态系统。 -
普洱茶的地理价值 ——来自自然的启示(3)
我们生活的世界,经常出现一个奇怪的现象,在特殊的地理及气候条件影响下,会出现很多特殊的生物与植物,乔木大叶种茶树就是如此。 -
普洱茶:发酵食品中的另一座巅峰
远古的时候,古代埃及人就学会了用谷物制作各种各样的食品。他们将捣碎的小麦粉掺水调制成面团,直接在炉上烤成的圆圆的、又干又硬的薄饼。 -
“绿茶思维”普洱茶的“禁区”
人们在不断地追求好的茶品。普洱茶的制作者,包括生产企业一直在想方设法改进普洱茶的制作工艺,以期有更高品质的好茶推向市场。 -
普洱茶专业窖藏应思考的几个问题
我们以前习惯将普洱茶堆在类似仓库的地方完成它后发酵的过程,甚至在这方面总结了诸多有关地域的差别及高温高湿的手段。 -
一道有趣的命题
某生物实验室,近几年突兴品茶之风,并迅速形成两派。一派以推崇绿茶为主,号称“崇绿派”;另一派则以普洱为主,号称“普洱派。 -
普洱茶特有的“第三功能”的价值 ——天然药物生物转化的启示(1)
很长一段时间,我们习惯对茶叶按照感官颜色进行简单分类,如将茶叶分为绿茶、红茶、黑茶、黄茶、白茶等,缺少对茶叶功能性划分。 -
普洱茶“第三功能”的价值 ——天然药物生物转化的启示(2)
长期以来,很多人将茶叶内含的营养成分与功能成分等同于“第三功能”。因为茶叶中不仅含有蛋白质、糖、脂类、维生素、色素、果胶和矿物质等营养成分, -
普洱茶“第三功能”的价值——天然药物生物转化的启示(3)
普洱茶“第三功能”一个重要部分是直接的功效。我们之所以称它为“直接”,是因为这部分的功效是能够让消费者凭感觉就能直接体验到它的具体效能。这主要表现为三个方面: -
普洱茶“第三功能”的价值——天然药物生物转化的启示(4)
普洱茶的饮用,对人体也产生潜在的功能。我们说它是“功能”,而不是“功效”,主要原因是因为“功效”能够被我们的感觉直接扑捉到,而“功能”却会躲过人体的感觉,需经一段时间,加 -
景迈山的茶能否对人的长寿产生“助力效应”
我们在考证景迈山老人长寿现象中,归纳了约十七项因素,其中排在前三位的是“自然环境、适宜的劳作、饮茶习惯”。 -
普洱茶四大价值之茶特殊工艺的价值 ——顺应自然的启示(2)
一种观点认为,普洱茶“纯料”或“一口料”的原料选用,是传统普洱茶制作的基本规则,这是因为:一是古代普洱茶的制作者由于受交通不便的束缚,不可能将不同产区的茶叶“融到一起” -
普洱茶四大价值之特殊工艺的价值 ——顺应自然的启示(3)
发酵是我们日常生活中离不开的一种“体验”,我们每一天接触到的酱油、醋、酒类、酸奶等很多食品都属于发酵食品。 -
普洱茶四大价值之茶特殊工艺的价值 ——顺应自然的启示
在中国古代制茶工艺史上,人类从发现茶树到加工茶叶这一漫长的历史过程中,基本上形成了三种工艺思路。 -
中国茶膏博物馆 茶膏因何牛逼?
导语:恩格斯说,博物馆是城市的眼睛。每一座博物馆都是一卷物化的历史,博物——意味着博文广志 -
【喝茶说茶】品饮普洱茶:除了功能,还是功能!
品饮普洱茶其实包含两个内容。一个是品字,从茶叶到冲泡用具,以至冲泡茶叶所用的水,尽最大可能达到精致与精美。品的过程偏重感官审评,一款好茶一定是有文化内涵的,有历史
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