陈杰

食品与医药微生物研究员 加拿大国际企业有限公司Canada international enterprise co., LTD中国实验室负责人,兼任蒙顿茶制品(中国)有限公司技术总监。自2007年起,在《云南日报》《普洱》杂志等国内外刊物发表了几十篇有关普洱茶学术研究文章,并著有《普洱茶膏》一书(2009年云南科技出版社)。

陈杰
  • 普洱茶预防与降低血压的机理

    普洱茶预防与降低血压的机理

    中国民间包括港澳台及东南亚一带,对普洱茶有一项特殊的解说:长期饮用普洱茶有预防与治疗高血压的功效。
  • 普洱茶能降低猝死风险吗?(上)

    普洱茶能降低猝死风险吗?(上)

    咖啡有一个流行的说法,即早上喝一杯咖啡可以预防猝死。但对于普洱茶,甚至包括所有茶叶,从古至今,从未有过防猝死之说。
  • 普洱茶能降低猝死风险吗?(下)

    普洱茶能降低猝死风险吗?(下)

    在我们做完类似“烤茶”降低猝死风险的实验后,接着又面临另一个问题:是不是所有的“浓茶”都具有这种功效?毕竟“烤茶”的“浓、苦”是传达给我们感官的第一特征。
  • 普洱茶是什么?

    普洱茶是什么?

    普洱茶是什么?这是一个看似简单又极难回答的问题。
  • 古茶树之谜(上)

    古茶树之谜(上)

    古茶树是民间对树龄较长的乔木大树茶的一种特殊称谓。
  • 古茶树之谜(下)

    古茶树之谜(下)

    云南不仅有世界上公认的最为年长的茶树(树龄为1800年),同时,几百年、甚至上千年树龄的茶树也不罕见,至于范围很大的古茶园更是多区域、成片状地存在。
  • 如何评价台地茶?

    如何评价台地茶?

    我们在探讨“普洱茶是什么”的专题中,归纳了普洱茶的四大属性,在这四大属性中,除了第一个属性为“茶”外,其它三个属性均已远超出茶的范围。
  • 从采摘到晒青一切为了发酵 ——传统工艺制作(一)

    从采摘到晒青一切为了发酵 ——传统工艺制作(一)

    每年的春季,中国凡是有茶树的地方,就能看到采茶人忙碌的身影。其实,所有的茶叶加工,都是从茶树鲜叶采摘开始。
  • 拼配的魔方

    拼配的魔方

     普洱茶的“拼配”涵盖很多内容,具体包括八个方面:等级的拼配、不同茶山的拼配、古树茶与台地茶的拼配、季节的拼配、年份的拼配、发酵度的拼配、生茶与熟茶的拼配、花草茶的拼配。
  • 紧压之迷

    紧压之迷

    中国大陆制定的普洱茶国家标准将普洱茶外观形态确定为两种:一种是散形茶;另一种是紧压茶。
  • 渥堆:“熟茶”的横空出世(上)

    渥堆:“熟茶”的横空出世(上)

    普洱茶有自然发酵与人工发酵的区别。自然发酵是指民间俗称的“生茶”,人工发酵是指通过“渥堆”方法快速发酵的普洱茶,也被正式定名为“熟茶”。
  • 渥堆:"熟茶"的横空出世(中)

    渥堆:"熟茶"的横空出世(中)

    另一茶堆正有几个茶工在用木铲将茶堆摊平,也是在摊凉。走到近处,抓一把茶叶,能感到茶叶的一种温热。
  • 渥堆:"熟茶"的横空出世(下)

    渥堆:"熟茶"的横空出世(下)

    “勐海味”的说法最初起源于上世纪九十年代末,是消费者对云南勐海茶厂出品的普洱茶(尤其是熟茶)产生的一种特殊“味觉”的称谓,也是勐海茶厂区别其它厂家的重要标识。
  • 茶膏演变史

    茶膏演变史

     茶膏是中国乃至世界茶叶发展史上第一个深加工的产品。
  • 普洱茶膏的制作方法

    普洱茶膏的制作方法

    茶膏是这五大系列极特殊的一种,很少有人涉及。它又分为古代制法与现代制法两部分。
  • 存茶的诱惑  [上]

    存茶的诱惑 [上]

    普洱茶有一个奇怪现象,就是普洱茶的身后有一个庞大的“存茶群体”。这个群体是由制茶企业、经销商和消费者构成。这其中,经销商与消费者是“存茶群体”的主体,占90%以上的比例。
  • 存茶的诱惑  [中]

    存茶的诱惑 [中]

    几乎所有的发酵食品都离不开三种模式:固态发酵、半固态发酵、液态发酵。就酒类(白酒、黄酒、红葡萄酒等)而言,这三种发酵模式是连续进行的,缺一不可。
  • 存茶的诱惑  [下]

    存茶的诱惑 [下]

     在2000年之前,普洱茶市场流通的二十年以上的“陈年普洱茶”几乎都来自广东、香港、台湾,而普洱茶另一个主要消费区西藏也鲜有“老茶”出现。
  • 陈杰:普洱茶的生茶为什么不是绿茶?

    陈杰:普洱茶的生茶为什么不是绿茶?

    普洱茶过去没有生熟之分,自现代普洱茶渥堆发酵工艺成功之后,人们便将普洱茶依工艺不同做了细分,将自然发酵的茶定为生茶,将人工发酵的茶称为熟茶。
  • 陈杰:普洱茶中出现的黄曲霉毒素源于二次污染

    陈杰:普洱茶中出现的黄曲霉毒素源于二次污染

    普洱茶不可能产生黄曲霉毒素,为什么《广州某茶叶市场普洱茶中多种生物毒素污染现状调查》报告中却披露了普洱茶被检测出黄曲霉毒素呢?难道是这个报告有误?还是因为其它的什么原因?