林伟平:加工技术改良 陈茶清香仍在

  
  “作为一名茶叶研究者,每年接触的茶数不胜数,我(林伟平)对望海茶印象最深的是它过硬的品质。去年4月份采制的茶叶,现在泡了喝,味道竟然和今年的新茶没有什么区别,可谓色、香、味、形俱全。”“我(林伟平)到韩国、日本等地进行学术交流、茶道表演,用的都是望海茶。有时在使用陈茶时,它的清香、形状、汤色,大家都赞不绝口。”放置了一年的茶叶,为何还清香如新?日前在杭州举行的“千年茶韵望海茶”论坛上,来自省林业厅、浙江大学、浙江林学院、中国茶科所等单位的茶叶专家,纷纷对望海茶的加工技术予以高度肯定,认为是茶叶产业一次新的革新和创举。
 
  宁海农林局总工程师、高级农艺师林伟平告诉记者:“望海茶的优良品质,除了和宁海独特的产地气候环境有关外,还与望海茶制作工艺密不可分。我们所掌握的茶叶低含水率加工控制技术,就是望海茶旧茶如新、清香依旧的秘密所在。”
 
  据了解,茶叶的含水率高低是决定茶叶品质的关键因素之一。按照国家标准,优质茶叶的含水率必须控制在6%以下。如果茶叶的含水率过高,极易造成茶叶发潮变色发黄;如果含水率太低,容易产生高火焦味,这茶叶就等于报废了;如果储存不当,那么会加速茶叶劣变,新茶也就没有了清香的味道。目前,喜欢喝茶的市民在储存茶叶时,一般都是放进冰箱冷藏或装于事先准备好的茶叶罐筒里,再适当放些用布袋装好的生石灰,以起到吸潮和保鲜作用。
 
  “从事茶叶生产的都知道茶叶含水率高低的重要性。我们在烘干脱水的环节中,把茶叶的含水率控制在5%以内,这比国家标准还要少1%左右,我们现在掌握的含水率最低达到3.9%,这已经处于茶叶品质的临界状态,不能再低了。你们可别小看了这零点一个百分点,它体现了一种精湛的、细腻的、科技型的加工工艺。这项制茶技术在全省是独创的,在全国也是领先的。今年购买望海茶的市民,如果条件好的,可以放在冰箱或冰库里储存,如果没有条件的,只要你放在2℃到10℃之间阴凉干燥的恒温环境下即可。”林伟平说。
 
  茶叶低含水率加工控制技术的应用,不仅为宁海茶叶的品质提供了保证,也给宁海的茶农带来了实惠。茶农徐建伟说,往年生产的名优茶,如果不及时销售,都要储存到冰库里,新技术既解决了茶叶储存问题,延长了存放时间,节约了大量的电费、人力等成本,又提高了茶叶的品质,增加了收入。
 
  
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