长知识
【祁门红茶】中国历史名茶。著名红茶精品，简称祁红，产于安徽省祁门的浮梁一带。"祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。"祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美名远扬，俗称"红茶皇后"。
祁门红茶采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
一百多年过去了，祁门红茶早已走红了世界。
【茶叶的贮存】必须注意密封、避光、防止陈化，更切勿放于阳光能直接照射的地方，以免产生日晒味，应置于密封性好的锡罐(最佳)、漆罐或马口铁罐内，这些罐口都为双层罐盖，可进一步隔绝潮气，较能保味。密封容器应尽量选用外形细小者，容器内的茶叶也要尽可能多放，以减少空气，利于保存。
【五味茶】是将茶叶装进专门用来烤茶的陶罐中，在微火上慢慢烤黄、烤香，然后逐步注入已沸的开水，在微火上煎煨。待茶香四溢时，按配比将姜丝、核桃仁茸、花椒粒、葛根片、火煅后的食盐和蜂蜜放进陶罐中同煎片刻，便可泌汁入杯品饮。五味茶有防治感冒和降血压的药效喜欢喝茶
【品味茉莉花茶】得先品闻，将干茶放入透明无垢的沸水后，飘出朦胧虚幻的烟，淡淡的花香和着茶叶的清香，两者合并成缭绕的蒸汽升腾起来，这些茉莉花茶们也经冲泡绽放出质朴素雅的容颜，其向上翻涌着、舒展着身躯，品饮起来，味道鲜浓醇厚，香气扑鼻持久。
碎碎念
放不下茶的心，打不开茶道的门。放下到不能再放下即为得，简化到不能再简化就是道。重复表面相同的饮茶，感悟每次不一样的变化。用完整的心，去品茶的整个过程。袅袅茶烟遮挡不住天人奥秘，功夫深自然成。
临风一啜心自省，此意莫与他人传。身心柔静，品茶从入口到下腹的千般滋味，已然忘我。对茶的色香味，重视而不注重。道在人心，一不在口腹。身动而后心动，润物细无声。茶集美善一身，一肚衷肠诉于有缘人。
好茶经得起沸腾热水和冰凉冷水的考验，茶香易求，茶韵难寻。茶在杯中，上下漂浮，观其外形难辩优劣；香气四溢，嗅其飘香难定高低；乍看上去高低优劣难以分辨，要知过山路，需问过来人，要知茶滋味，还需用心品。
"放茶具的手，要有和爱人别离的心情"，这种心情在茶道中称为"残心"、"茶心"，即品茶时一个简单的动作、表情也需具备深沉的思绪与情感，渐渐地生发出一些不足为外人道的味道，抵达一种形而上的境界，方算是懂茶的人。
"一颗躁动的心，无论幽居于深山，还是隐没在古刹，都无法安静下来品茶。你的心最好不是招摇的枝柯，而是静默的根系，深藏地下，不为尘世一切所鼓惑，只追求自身的简单和丰富。"--茶香中，一颗心慢慢沉静下来。浮躁世界红尘滚滚，惟愿内心清风朗月。
茶之笑话
烧茶
在一个庙里，有个苛待徒弟的大喇嘛。他自己夏披稠字，冬穿皮子，
小徒弟却一年到头光着脚，也没一条裤子。夏天还好混，一到冬天两条腿冻得
紫里透青。可是，狠心的师傅却说："小孩子的屁股上有三盆火，用不着穿裤子
一天，寒风刺骨，喇嘛家里来了客人。师傅赶紧吩咐土地去烧茶。
徒弟去了半天，不见回来。师傅等得不耐烦了，便到院里去喊徒弟。
大喇嘛出去一看，那个小徒弟领着两个小喇嘛，正撅着屁股，顶着茶壶，在院
里趴着哩。
大喇嘛气得浑身发抖，厉声喊道："让你烧茶，为什么在这里胡闹！"
小徒弟不慌不忙的说："师傅啊，我哪里敢胡闹？我是在给你烧茶哪！您不是
说小孩子的屁股上有三盆火吗？我们三个人的屁股上该有九盆火了，总该烧开一
壶茶吧？"
普洱晚课
漫谈耐泡的误区
华医生说:耐泡一词的产生有其历史原因的。过去喝普洱茶的人绝大多数是社会中最低层阶级的，他们渴望是粗茶淡饭的平稳生活，而他们主要是靠出卖体力的劳动者，家中多拮据。故在解渴的条件中，要求泡的次数多耐泡，主要内容是色素的渗出量大。而有效成分绝大多数溶解于前几泡的茶汤中，第十泡后口感主要是水与口中分泌液所生产的感觉。
可溶性内含物前九泡都绝大多数已经渗出完全，余下的应该是难溶物质，这种内含物是不纳入无效成分之列。
老穆说：耐泡已变成商业意识的代名词了，什么茶种都可以说耐泡。耐泡只是虚数，都是泛指没有实质内容。
华医生你说，泡茶叶比煎茶更容易渗析出有效成分，而且主要是第一次泡液中。我就很不明白，似乎不符合逻辑，我知道煲补药都要返煲。
华医生说：补药多是粘稠性较多的根类植物类和动物类。由于溶液量较小，所以才返煲一两次；而茶叶是叶类药材，较容易渗出气味，故泡几次后可溶性物质已完全浸出了。故从茶性来说，一般是七道有香而无味了，所以我们提倡九道茶。
陈老师说：品评每种茶，最主要是感受茶带给我们的感觉，丰富我们对某些茶的茶性的理解。茶有四性：升、降、浮、沉。升！说的是茶气升腾，茶汤之气升散的程度。升散力强的茶可视为新！这新之意应该包括辛散的内容。因为，新的生茶性酽，酽则内含辛散之功，有朝气之意；降！茶汁随时间的延长，朝气勃勃充满个性的气质被氧化得老气横秋、沉着、老练、循规蹈矩。茶气则按照人体的三焦及经络行走，气入丹田。故有茶气下降的感觉。
