宜宾红茶属于什么茶?如何制作?

  宜宾红茶是四川地方著名的三大功夫茶之一。
 
  宜宾种类
 
  一为四川功夫红茶,其特点是生产季节早、采摘细嫩、做工细致。
  尤以早白尖一级功夫红茶品质最佳,素以“条索紧细、色泽乌润、香气鲜爽、滋味醇厚、汤色红艳、叶底红匀”驰名国际。
 
  其二为红碎茶。
 
  鲜嫩茶叶经揉紧切碎而成为匀整的颗粒状,其特点是“颗粒紧结匀齐、色泽鲜、香气浓、汤色红艳、滋味特醇”。
 
  制作过程
 
  宜宾红茶包括工夫红茶、红碎茶,制作方法经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。
  1.萎凋
 
  萎凋是指鲜叶经过一段时间失水,使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程,是红茶初制的第一道工序。经过萎凋,可适当蒸发水分,叶片柔软,韧性增强,便于造形。
 
  2.揉捻
 
  红茶揉捻的目的,与绿茶相同,茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度,同时,由于叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行。
 
  3.发酵
 
  发酵是红茶制作的独特阶段,经过发酵,叶色由绿变红,形成红茶红叶红汤的品质特点。
  4.干燥
 
  干燥是将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保质干度的过程。
 
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