结识：从“很优雅”到“很香醇”很小的时候，夏云峰看着妈妈往杯子里放一包袋泡茶，然后慢慢品尝，“很优雅”。
但那时候他对茶叶的印象还只是停留在有一点好感的程度上，真正见识到茶叶的魅力是在16岁时参加当地一所华人学校举办的春节晚会上。
“当时不知道是谁冲了一泡茶，整个房间里瞬间充满了茶香，一种很特别的香醇，后来才知道那泡神奇的茶叶是铁观音。之后我就开始通过网络收集一些与茶有关的资料。”
2006年夏云峰第一次来到中国。因为对茶叶的喜爱，他甚至和几个中国茶商去看别人是怎么采茶、制茶的。当然，他除了观看外也打打下手。“亲自参与到制茶环节，用手去翻动茶叶，一整晚兴奋得睡不着，最后喝到自己做的茶时，那种感觉很好。”
评价：好的茶叶是甜甜的
问起他对中国茶叶的了解时，他说，“喝到一杯好的茶水很不容易，要有好的茶叶和正确的冲泡方法。”说起这话时，他俨然一副专家的样子。“比如好的福州茉莉花茶冲泡出来应该有冰糖味。”
有时候他到茶叶店里喝茶，看到店员用刚烧开的水冲泡茉莉花茶，他就会很着急，甚至干脆让店员站起来，他示范给她看。
“茉莉花茶是以绿茶为茶坯，用刚烧开的水冲泡容易破坏茶叶组织，使茶水变得苦涩。一泡5克的茉莉花茶最好是用80℃的水冲泡30秒。”他扶了下眼镜很认真地说，“我尝试过不同水温的冲泡方法，觉得这个组合泡出来的茉莉花茶是最好喝的。”
老外对事的严谨有时让人觉得好笑，但更多的是让人觉得佩服。就像中餐的“放盐少许”一样，夏云峰说他对茶叶的冲泡时间确实琢磨了好长一段时间。
正是因为对茶叶的喜欢和较真，这位有趣的老外先生在来中国的第二年就出版了一本名为《TheAncientArtofTea》(中国古代茶艺)的书籍，参考的资料是很多中国人都没读过的《茶经》、《大观茶论》等古书。
