文/陈宗懋
新中国成立后的60年，我国茶产业经历的是一条可持续发展的道路。目前茶园面积和茶叶产量均居世界首位，茶园面积2011年已达3300万亩，占世界茶园总面积的52%；茶叶产量2011年为155.2万吨，比世界第二名的印度的茶叶产量几乎高三分之一。我国的茶叶出口2011年达32.2万吨，居世界第二。进入新世纪以来，茶产业稳定持续发展，产业链延长，第一产业持续增长，第二产业发展迅速，第三产业方兴未艾。
如果将我国茶产业的发展按每十年一个周期统计，面积和产量的增长呈现一种不平衡的特点。茶园面积的增长除了上世纪七十年代十年增加5.5万公顷外，一般十年间的增加量为1万多公顷，但在新世纪的2001~2011年茶园面积的增加每年平均达11万公顷。这反映了在我国最近十年来每年增加茶园面积150万亩。由于上世纪七十年代面积大增加，在八十年代相应的出现茶产量的大增，这十年中平均每年产量增加了22000吨。但2001~2011年平均每年产量的增加达到空前的85000吨。可以预期在2011~2020年的未来十年中茶叶产量的增加还会出现更大的增幅。
以2011年的数字来分析，出口量2011年是32.2万吨，内销量是115万吨，两者合计为147.2万吨。与生产量155.4万吨相比，产销差额为8万吨。这个剩余数字是可以容纳的。未来的3年中估计会有700万亩茶园陆续投产。预计每年会增加28~30万吨产量，但内销量如果按每年5%增加，出口量估计增加不大，这样出口加内销的量和产量的差额就会比8万吨这个数字大得多。这将会造成产大于销的局面。如何办？这就需要从扩大第二产业的消费量来缩小这个差额。
茶叶多方位利用的内涵对产业发展的作用
茶叶多方位利用是新世纪我国茶产业转型升级的核心内容。茶产业转型升级就是从现有的经营模式向更科学、更高效的经营组织模式转变，是茶产业运行与组织模式的根本性变化，是一种制度性变迁，意味着茶叶增长方式的转变，是产业结构的优化和茶叶组织模式的重新调整。在当前茶叶产大于销的特殊背景下，充分发挥茶叶的多方位利用是增加消费的重要手段。以下8个方面的开发和应用可供思考。
茶饮料。利用夏秋季的茶叶原料进行茶饮料生产是一个促进消费、增加产值的有效措施。我国茶饮料生产从1997年起步，产量从20万吨到2011年近1600万吨，用6%的中低档原料产生了茶叶总产值50%以上的产值。随着我国旅游业的进一步发展，以及功能性茶饮料的开发，茶饮料的生产预期还会有更大的发展前景。
茶食品。应用夏秋茶季鲜叶原料提取茶多酚类化合物，并添加到各种食品中发挥其抗氧化功能；利用鲜叶加工成不同细度的茶粉，翠绿的色泽和抗氧化功能使得各种食品具有不同的保健功能，产生明显的经济效益。
饲料添加剂。茶多酚鸡饲料既可以提高鸡肉中的维生素和肌酸含量，又可以明显降低鸡蛋中的胆固醇，可为胆固醇患者和老年人提供更为健康的鸡蛋；茶多酚猪饲料中可使肥肉率降低，瘦肉率提高；茶多酚宠物饲料可以减轻宠物饲养的异味。由于多酚类化合物的抗氧化作用可以减缓体内的脂质过氧化作用，可以提高肉食性动物的寿命和健康水平。
人们日常生活中的应用。在内衣、袜、鞋加工的棉织物中添加茶多酚类化合物可以杀灭鞋、袜中的皮肤病真菌、消除异味。在汽车和空调器的出气和进气处放上茶多酚可以起到吸收异味和污染物质的功能。日本生产的40%空调机中有加有茶多酚。
防辐射。茶多酚具有防辐射的功效。电视机和手机在使用时会有微量的放射线释放，茶多酚片可以可消除这种微量辐射线。国内外有一种可以粘在手机表面的物品，可吸附辐射。
其他保健品。茶多酚是一种抗氧化剂，茶多酚含片和片剂可增进口腔健康、减少口腔中齲齿细菌和预防口腔癌。茶黄素是红茶中的一种茶多酚类化合物。茶黄素片也具有减肥降脂功效。茶氨酸是茶叶中特有的一种氨基酸，具有松弛人体紧张、解除疲劳的功效。茶氨酸片可消除神经紧张和增强人体免疫力。在香烟的过滤嘴中加入茶多酚，可使吸入的尼古丁分解而降低吸烟的毒害。许多国内外的牙膏中都加入茶多酚可以增加防龋的效果。
食品保鲜剂。基于茶多酚化合物的抗氧化活性，在食品中添加入茶多酚可以发挥保鲜功能。新鲜的水产品用茶多酚处理后，可以保持新鲜的色泽，火腿和肉类可延长保鲜期，减轻和延缓肉类因脂质过氧化造成的“饸”味。在月饼和糕饼加工中由于所加入的油脂的脂质过氧化所产生的“饸”味和甜味物质引起的霉菌滋生繁殖，加入茶多酚可以减轻和延迟这些现象的出现。食用油脂放置时间较长会发生油的过氧化，使食用品质降低，加入茶多酚后可以延迟油脂过氧化的进程，提高油脂的品质。
化妆品的添加剂。在防晒霜中加入茶多酚，由于茶多酚的抗氧化作用，可以保护皮肤免受紫外线的辐射伤害，减少引起皮肤癌的可能性。在沐浴露中加入茶多酚可以减轻皮肤的发痒。在化妆品中加入茶多酚还可以通过抗氧化活性，减少和延缓皮肤上老年斑的产生。
从以上8个方面利用来看，茶叶的多方位利用就是用化学工程的原理和技术，从医学、食品科学和轻工业的视野从茶树鲜叶、成茶和茶叶加工过程中产生的副产品中提取、分离其中的茶叶次生代谢物和有效活性成份，并应用于农业、医药业、食品业、畜牧业、轻工业、服装业等方面，由此获得高附加值的深度加工终端产品。
茶叶多方位利用对产业发展的作用
一是有效解决中低档茶出路。我国茶园面积已有3300万亩，至2015年会有几百万亩茶园面积投入生产。如何进一步开发利用大量的夏秋茶是未来若干年茶产业的的重要目标。
二是提升茶叶附加值。茶产业除了依靠第一产业外，也要从第二产业的开发利用上获取更大的附加值。实践表明通过茶叶的多方位利用可以获得10~100倍的效益。
三是延伸茶产业链。茶产业通过第一产业（加工成各种茶类）、第二产业（通过茶叶多方位利用包括茶叶中有效成分的提取和应用、茶饮料的开发等）和第三产业（茶文化、茶旅游等）获得更大的经济效益。
四是进一步拓展茶叶应用领域。
可以预期，通过茶叶多方位利用是解决在当前茶园面积大量增加的情况下实现可持续发展的有力途径。2012年国际（杭州）茶资源综合利用学术研讨会暨茶产品展示活动邀请了国内外的专家介绍在茶叶多方位利用方面的成就和贡献，人们拭目以待。
（陈宗懋：中国工程院院士，中国农业科学院茶叶研究所研究员，中国茶叶学会名誉理事长，国家农药风险评估专业委员会副主任。长期从事茶叶质量安全和茶树保护研究工作，开创茶叶农药残留研究领域及茶树害虫化学生态学的研究领域。本文源自《2012年国际（杭州）茶资源综合利用学术研讨会论文集》，本刊略有删节。）
