真正桐木产奇种的金骏眉是以灰色为主，有部分比较黑，也有金黄色的条，但金色的条没有那么多。现在外面都有金骏眉，但是跟桐木的比还是有欠缺，因为海拔和森林覆盖率都不一样，所以还是桐木的特殊环境成就了金骏眉。
近几年来，金骏眉是茶界一个既神秘又响亮的名字。其首创于2005年，茶青为野生茶芽尖，摘于武夷山国家级自然保护区内海拔1200~1800米高山的原生态野茶树。每斤金骏眉大概有六万至八万颗芽尖，是可遇不可求的茶中珍品。
如今，在中国的茶界，金骏眉无疑是一面火红的旗帜，由它带动的中国红茶消费热潮，已经从武夷山的深山席卷到全国各地。可以这样说，八万个小小的芽头，在不经意间撬动了一个不温不火的产业。如今，精品金骏眉的市场价格每斤已经超过了12000元，面对这匹日益强健的茶叶界“黑马”，很多人在兴奋之余，也有几多猜测。带着对金骏眉的仰慕之情，记者专程来到了武夷山，拜访了武夷山桐木村老茶师梁骏德先生，以此探寻金骏眉天价背后的工艺秘诀和生态密码。
在制茶方面，祖母是启蒙恩师
《问道·中国茶》：梁老您好！很高兴能够采访您。我们知道，您自己不仅仅是骏德茶厂的负责人，还是一位经验丰富的制茶师。那么您是什么时候确定自己一定要做一名制茶师的？谁在制茶方面对您的影响比较大呢？
梁骏德：算起来我是8岁时开始采茶叶的，我的启蒙老师就是我的奶奶。那时候，由于没有机械，茶叶采下来都是用脚揉的。我的奶奶脚很小，就是农村妇女，有裹脚的习俗。她脚太小揉不了茶，就教我做，所以我从8岁起就开始上山采茶，用脚揉茶了。
我的另一个老师就是我的父亲，那时，他主持江墩的茶叶生产。当时在加工的环节中，都有一个“过红锅”的工艺，这属于发酵后工艺，但是解放后遗失了。20世纪60年代中旬，上级领导特别重视传统的制茶工艺，还分配了一个农大的毕业生在桐木协助做茶。那个大学生就住在我家，非常勤劳地跟我父亲一起做茶叶，一个月的工资才24块钱。那时没有煤油灯，我们就把山上的毛竹叶片用水泡，然后再点着照明。泡完后燃烧的炭都是黑的。而我为什么对这个事情记忆这么深刻？因为那时父亲做茶，我就在旁边负责照明。
《问道·中国茶》：现在有很多的茶师，可制出的茶质量却参差不齐，这是为什么呢？制茶的精髓到底体现在哪些方面？
梁骏德：没错，制茶就是由那么几道工序组成的，随便什么人都会做，但是要做成好的产品难度就大了。同样的两个人肯定会做出不同味道和感觉的茶。我以前经常说：“要想做好茶，先要做好人。”除了天然的因素外，很多时候，是人的经验和秉性决定了茶的好坏。
拿现在来讲，在制茶的过程中，‘萎凋’这道程序非常关键。什么叫萎凋呢？通俗来说就是鲜叶采回来是鲜绿色，通过萎调变成暗绿色。虽然可以这样概括，但具体操作上还是要靠目测，还有加温熏烟，这些都是需要经验的。现在，我仍然坚持自己的原则，就是让它自然发酵，因为自然发酵才是传统工艺。人为发酵既要加温又要加湿，程度比较难以把握。
金骏眉：好茶源自“奇山”
《问道·中国茶》：您刚才提到对于好茶来讲，自然界的因素也是极为重要的。那么现在市场上那么多的金骏眉，可以说价格从几百元到上万元都有，有的甚至已经高达两三万一斤。这种差别是产地的原因吗？您怎样看待市场现在的这些反应？这跟您的预期是一致的吗？
梁骏德：其实追溯起来，“金骏眉”是用正山小种的单芽制成的，它现在这么红火，离不开正山小种的重新振兴。正山小种红茶是从2000年再次被广泛认可的，那一年正好实施农残检测，正山小种红茶没有检测出农药残留，是有机茶叶。这样，国外的很多企业就认可了正山小种。
在我们这里，茶树跟外面的很不一样，不是一片一片的阶梯，而是一丛一丛分布，而且都分布在山窝里，营养充足。另外，市面上很少有像桐木这种环境生产的茶叶，我们这里可以说绝对没有农残。我们这里有12个自然村，海拔最高的“麻粟”有1400米，一半天气云雾缭绕，一半看得见太阳。茶叶生产环境特殊，口感就特殊。另外，桐木的森林覆盖率很高，没有成片的茶树，每丛茶树都是半野生的状态，鸟类多、天敌多，就不生虫。还有我们这里的茶树都是武夷山当地土生土长的奇种，叶子很苦，病虫害就很少。
现在，正山小种的产地仍以桐木为中心，囊括崇安、建阳、光泽三县交界处的高地，生长环境则牵涉了两省三县。但是这一地带茶园的总面积只有7000多亩，产量为40多万斤。
另外，金骏眉的采制期非常短，从每年的清明后到五月底，也就一个月的时间。而且我们只用春茶，茶期非常短。茶期短、采制量有限，这也从另外一个方面使得金骏眉的价格居高不下。
金骏眉的贵人缘
《问道·中国茶》：随着“金骏眉”的热销，很多人都在猜测这个茶到底是怎样来的。我们来之前也在网上看过了很多的版本，传言是一位姓张的官员非常喜欢喝茶……
梁骏德：呵呵，外界对金骏眉确实有一些误传。说到金骏眉的来历，我们真应该感谢的是两个人。一个是姓阎的记者，1999年他第一次坐飞机进到武夷山，觉得这里的山特别美，就回去跟朋友介绍。于是他的朋友们也开车来桐木了。桐木的山吸引了他们，他们认定这里产的茶肯定好！所以2000年以后，他们就到这里来买茶叶。不过，那时候这里还只有正山小种。
那时候，我还在别的茶厂做制茶师，结果和张先生、阎先生成了好朋友。在他们的启发和劝说之下，我们一起试验用单芽制作红茶。记得第一批茶从2005年6月21号采摘开始，做到6月22号凌晨两点结束。第二天烘干后，我们一起品尝，觉得口感确实不错。然后，我们还拿天平称100克数其中的芽头量，以此推算出一斤金骏眉大概由五万八千颗芽头组成。
后来，金骏眉被他们带出了桐木关，带出了武夷山，就这样，金骏眉一下子名扬万里了。
《问道·中国茶》：但很多的客户却遇到了这样一种情况，就是说他们不知道怎么去鉴定真正的“金骏眉”，冒着风险花大价钱还经常买到假茶。不知道在金骏眉的鉴定方面，梁老有没有什么建议？
梁骏德：这个只要品尝一下，就能辨别出来了。真正的桐木产奇种的金骏眉是以灰色为主，有部分比较黑，也有金黄色的条，但金色的条没有那么多。现在外面都有金骏眉，但是跟桐木的比还是有欠缺，因为海拔和森林覆盖率都不一样，所以还是桐木的特殊环境成就了我们。
“做坏了一泡茶叶就很委屈，心疼啊”
《问道·中国茶》：很多人都称您为“茶王”，茶在您的生活中占据了一个不可或缺的地位，那么对于您来讲，是怎样界定“茶”和“人”的关系呢？您要离开了茶是不是特别难受？
梁骏德：没错，我这一辈子都跟茶结缘，离不开它。我很享受做茶的过程，也很享受喝茶的过程，好茶让我结交了很多朋友。我始终认为，先要做好人，才能做好茶，爱上做茶的人会变得很有耐心，要是一泡茶做坏了就很委屈。我现在每天早晨都喝一泡厂里新出的茶，从这泡早茶中，我能尝出这批茶采摘时的天气状况、工艺水平和质量程度。老茶师都有这个毛病，这也是我多年来养成的习惯。来自《问道·中国茶》
