炒青绿茶，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使绿茶痿凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。炒青是制茶史上一个大的飞跃。烘青绿茶鲜叶经过杀青、揉捻而后烘干的绿茶成为烘青，香气一般不及炒青高，但是条索完整、常显峰苗、白毫显露，色泽多为绿润，冲泡后香气清鲜。那么绿茶炒青和烘青的区别？
炒青绿茶
绿茶炒青和烘青的区别
1、炒青绿茶的特点
因绿茶干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井。
炒青绿茶主要特点为色泽绿润，条索紧结光润，汤色、叶底碧绿，香气鲜锐，滋味浓厚，耐冲泡。炒青绿茶的主要代表茶品有：西湖龙井、老竹大方、眉茶、珠茶、蒙顶甘露、都匀毛尖。
烘青绿茶
2、烘青绿茶的特点
大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味烘青绿茶醇、汤色叶底黄绿明亮。是用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。根据其外形也可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。主要代表有：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶。
炒青绿茶
绿茶炒青还是烘青好
1、炒青绿茶外形光滑紧结多姿多态，茶香高味浓醇，冲泡后芽叶成朵、清汤绿叶、香郁味鲜醇、浓而不苦、回味甘甜。
2、烘青绿茶外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似"雀舌"，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。经再加工精制后大部分，作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高。
烘青绿茶
综上所述，炒青绿茶与烘青绿茶各具特点，但都属于绿茶类，炒青绿茶和烘青绿茶哪个好喝呢？这还要看个人的口感喜好，属于自己的才是最好的。
