走进临夏回族的院子，无论是修建上精巧妥当的砖雕点缀，或是规整优美的花木，以及稳健热心的主人，都透露出一股精明干练之气，让人感到振作。
在回族家里坐客，烟酒皆无，因伊斯兰教义不准这些，喝茶就是沐手落座后的第一项仪规。
穆斯林待客的饮品是有名的盖碗茶，咱们方桌四围团团坐定，主妇会当即端上盖碗茶来，盖碗由三有些构成——盖、碗和托，从外形上看组合像一座小小的塔。质地多为瓷，杯盏外或青花素描或粉彩点染，杯里则清一色满是乳白色。
盖碗茶的名堂许多，有红糖砖茶、白糖清茶、冰糖窝窝茶，还有花生、芝麻、红枣、桂圆、核桃、柿饼、果脯等甜香佐料无不俱备的“八宝茶”，各类繁复，说道考究，令人眼花缭乱。
通常盛行的盖碗茶的茶料非常考究也颇杂乱。先说茶吧，多用青茶，但要独特焙炒一下，色发褐，呈团条状；再说辅料那就更考究，桂圆要南边所产的大而圆，皮薄肉厚者，入碗时要用手压破外皮，以入味；红枣最棒是陕北所产，色殷沉，有拇指般巨细，入茶前要进行焙烤，使枣变熟，色如紫砂；枸杞要宁夏中卫所产，粒大，胭红，上尖下圆，好像柳字的落点；茶里还要加冰糖，冰糖要成块、纯洁、通明、结晶均匀。
通常情况下主人会在盖碗前将各种茶料配好，端上桌后开端注水，注水后将碗盖半开盖在茶碗上，冰糖遇热，宣布细微的糖裂之声，正式喝茶的前奏就此摆开。
若是在茶馆里喝茶，更有一道景色：茶博士手挽大铜壶络绎于桌间客人中，一边唱诺，一边注水，起盖、倾壶、点水、落盖、举措连接自若，极富舞蹈美和节奏感，令人赏心悦目。
第一次注水后主妇会端上四时鲜果、干鲜果品及焦黄喷香的油香和馓子，苏东坡诗赞的“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深；夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金”就是指馓子这种油炸食物，喝茶、进食、谈天，三事同举，其趣无量，其乐融融。
一会儿茶便可饮，饮时有考究，要拿碗盖先刮茶碗上漂浮的茶料，叫刮碗子。刮分文刮和武刮，文刮文雅，不出响；武刮纠武，要作声。分不一样场合、目标各有妙用。文刮通常在严肃场合或外事活动中。武刮分工不细，其意蕴极像北欧诸国的喝茶，一饮之下，要咂嘴作声，声要响，以示对主人美意和劳作的尊重。
喝茶的举措也有学识，绝不能举碗而饮，那样太外道。饮时，双手并用，通常右手托住茶托底，左手刮浮茶，边刮边饮，颇象“犹抱琵琶半遮面”的情形，赋有古意，非常严肃。不饮则放碗于座前，茶盖可开可合，开有散热效果，盖则可保温，若要添水，则将茶盖拿下，搭在托边上，主人天然心照不宣。
盖碗茶突出了中国饮食色、香、味三全的特征。先说色，碧汤之中，枸杞彤红、茶条淡绿，好像绿叶衬红花，加之桂圆、红枣色深，像是老练的果实，冰糖雪肤晶亮，好像凝脂，整个茶碗里颜色丰赋有致，极具为改变，恰似艳丽的画幅，未饮先有三分惬意；香则自不必说，清幽若兰，细馨沁肺；滋味开端淡而清芳，跟着二水、三水之后冰糖全融，味天然绵厚、甜冽，往后，茶料乏力，天然无味，这时就该换碗子（茶料）了。
在中国许多的茶俗、茶道中，像回族盖碗茶这样故意注重并谐和各种感观美的喝茶风习，实在是不为多见，令人耳目一新，颇感独特新鲜。
假设到宁夏中卫区域，喝盖碗茶时会添加是非两种芝麻，也参加凉干的果肉，那风味则又是另一番六合。
回族独特注重饮食摄生，在茶猜中枸杞有治虚安神、明目祛风之功；红枣有生精益气，补肾养血之功；桂圆有湿热心阳，润肺生津之功；冰糖则有滋阴和气、润肺生津之功，因而久饮盖碗茶，能摄生安神，延年益寿想不虚传。回族人口中多寿星也与饮此茶不无关系。
若是再依据四时季节，在茶中当令参加当归（补血）、黄芪（补中气）、葡萄干（补肾气）、甘草（利尿解毒）、蜂蜜（润肠通便）、竹叶（除肾湿）、生姜（和胃气）、党参（补脾肠之气）等中草药，对自身进行有针对性的保养，那么其保健成效更是显着。
回族盖碗茶既没有某些茶俗过份寻求繁琐典礼的方式感，也没有单一牛饮的粗庸俗，真实地将喝茶变成了对人自身有利的一种修身养性、延年益寿的平常保健行动，拓宽了喝茶自身的功用，丰厚了茶文化的内在。
河州区域回族 盖碗茶以其独具的魅力时下已在大撕河上下广为盛行，这除了与当今大家生计进步注重饮食保健摄生有关外，也反映出民族性和地方特征愈强的习俗习气、饮食特征越能在历史长河中流布弥广且日益活泼。盖碗茶的流行就有力的阐明这一点。
甘肃地域广阔，古文化沉积厚重，各地喝茶习气迥然有别，若是咱们可以深化开掘收拾，加以使用，必将在中国茶文化的园地里又添加几朵奇葩，我愿与有此愿者同行，为宏扬中国茶道的而恪尽绵薄之力。
