基诺族凉拌茶

　　居住在西双版纳州景洪市基诺山的基诺族，有8000多人(基诺族共有1.2万人)，首要从事农业，最长于种茶。基诺山为产普洱茶的六大茶山之一。
　　基诺族喜欢吃凉拌茶，其实是中国古代食茶法的连续，制造办法如下：用新鲜茶叶制造的凉拌茶当菜食用，是极为稀有的吃茶法。将刚采收来的新鲜茶叶揉软搓细，放在大碗中加上清泉流，随即投入黄果叶、酸笋、酸蚂蚁、白生、大蒜、辣椒、盐巴等配料拌匀，便成为基诺族喜欢的"拉拨批皮"，即凉拌茶。
　　基诺族的另一种喝茶办法，就是喝煮茶，这种办法在基诺族中较为常见。其办法是先用茶壶将水煮沸，随即在陶罐取出过量已通过加工的茶叶，投入到正在欢腾的茶壶内，经3分钟左右，当茶叶的汁现已溶解于水时，即可将壶中的茶汤写入到竹筒，招供饮用。竹筒，基诺族既用它当盛具，劳作时可盛茶带到田间饮用；又用它作饮具。因它一头平，便于摆放，另一头稍尖，便于用口吮茶，所以，因地制宜的竹筒便成了基诺族喝煮茶的重要用具。
　　凉拌茶首要用于基诺族员食米饭时佐餐，其实是一道茶菜。