扬州的品茶礼节

　　茶礼，狭义的是指婚事上的行聘之礼。广义的则是指与喝茶有关的各种外交仪礼。
　　扬州人家的婚事中，有婚前定亲一俗，男方定亲所送的礼物中，除糕点、白果、莲子、百合等食物外，必有一包茶叶作为女子的受聘之礼。这包茶叶的取意是“从一而终、绝不移志。”听说，茶树的栽植很有规则，下种出芽长成茶树后，不能移植。若要移植，不能成活。明代郎瑛的《七修类稿》曰：“种茶下子，不行移植，移植则不复生也，故女子受聘谓之‘吃茶’。”扬州人用茶叶作为聘礼，就意味着两头婚事定下来后就不再变化，因而，扬州人把定亲行聘之礼又名做“下茶”。
　　扬州人家遇有喜事，如招待媒妁、新婿上门、迎候陪嫁品、花轿（如今是花车）进门等，还有吃“三道茶”的礼俗，《邗江三百吟》卷九中云：
　　扬城喜事，如招待作伐人（即媒妁），以及新婿上门，姻亲初会时，入座用三道茶。第一道“高（糕）果”，献而不食。二道，或建莲、或燕窝。三道，或龙井、或霍山。皆食，皆曰茶。
　　扬州还有吃“点茶”的做法，这是祝寿、拜年时的风俗，《邗江三百吟》卷九中也有记叙：
　　遇大寿，来祝寿者。客登堂揖过，即有衣冠一价，捧盘中高（糕）果二盅献之，客惟摇手而己。此则用银镶杯，斟热清茶，内放红杏仁、长生果几个，以点染之，名曰“点茶”。年节及长（者）诞（辰），大略需此。
　　在以上二例茶俗中，主人向客人敬上糕果，客人都是“惟摇手而己”，“献而不食”，不明其间事理者，会误以为客人不礼貌。其实，这正是扬州人的特别礼节。糕果即糕点，取其吉祥，叫成“高果”，有“高升兴隆”之意。客人不食，是让主人“余下来，留下日后兴隆发达”，是对主人表明好心的祝福和尊重。
　　扬州人有句方言，叫“小聚聚”。几位兄弟相约“小聚聚”，那必定是到某处茶肆去。为什么“小聚聚”必定要去茶肆呢？洪为法先生做过回答。洪为法是扬州人，是发明社的成员，现代作家，他在四十年代的上海《申报》的宣布过一组散文，其间一篇的标题就叫“聚聚”。这篇散文写道：
　　以扬州风俗说，发请帖，延嘉宾，假座酒楼，觥筹交错，藉以联欢叙旧等等的并不怎样喜欢，却特别喜欢邀人茶聚，遇到多时未见之亲朋，互道问寒问暖然后，固是互邀茶聚。这在扬州人说是“聚聚”，所谓“聚聚”，便是茶聚之意。“聚聚”的声响，在曩昔扬州，各色外交的场合中甚至街前巷口，是很容易听到的。
　　汪曾祺先生对“聚聚”的效果写得更详细，他在散文《故人往事》中说：茶馆又是大家外交应付的场所。摆酒请客，过于盛大。吃早茶则较为简洁，所费不多。兄弟小聚，店肆与行客洽谈生意，大都是上茶馆。间或也有为了房地胶葛到茶馆来“说事”的，有人居中调停，两下撮合；有人狗仗人势，明辨是非，有点相似江南的“吃讲茶”。读了洪为法和汪曾祺两位长辈扬州人的记叙，便可大体上理解扬州人的“聚聚”是怎样一回事。
　　汪老在这段文字里还提到了“吃讲茶”，这又引出了扬州茶俗中“吃讲茶”的论题。扬州人家一向有“吃讲茶”的风俗，汪老的家园是高邮，所以他说的“相似江南”，实践是指扬州。
　　旧时的扬州人遇到胶葛，往往是对立两头先到茶肆，请人主持公道，让别人来“评理”，这就叫“吃讲茶”。主持公道的人又名“中人”，在茶肆里，“中人”居中而坐，两头各坐两头，开始时两头茶壶的壶嘴相对，表明两头定见不合。若对立化解了，则由“中人”把两只茶壶的壶嘴相交，表明和洽。若一方仍有贰言，还可将本人的茶壶向后摆开，再行“叙理”。结尾仍是由“中人”评判，把两头茶壶拉到一同，若“中人”判一方理亏，则把一方的壶盖掀开反扣，以作裁决。这次“吃讲茶”的茶资，概由被翻开壶盖的一方付费。当然，对方也可表明好心，也把本人的壶盖也反扣过来，那茶资就由两头“二一添作五”，一人把一半了。
　　“吃讲茶”，使别人的胶葛及时化解，不使对立激化，不发展到要去官府打官司。看似寻常的喝茶礼俗，却也反映出扬州的民俗淳朴。