绍兴的四时茶俗

　　绍兴产茶，历史悠久，名品辈出，各种茶俗，一年四时，均有所闻。
　　大年初一元宝茶
　　绍兴卖茶的茶馆、茶馆、茶店，无论通衢大道仍是里巷小街，旧时举目皆是。解放前花巷里的“适庐”茶馆，宝珠桥堍的“宝珠茶馆”，上大道的“天香阁”，都是上层次的茶肆，内设雅座，兼售卷烟点心，至于邻居小茶店，往往是劳动者和老年人歇息、娱乐场所。通常深夜生火，五更天就供应茶水。一些老年人睡不着觉，很早就去茶店消闲排遣；一些赶早市的商贩，因没有到上市时分，也就近入茶店等候开市。这些都是“老茶客”，喝的是“茶缸满碗茶”，不求茶叶好歹，只求浓汁浓味，所谓“头开苦，二开补，三开胀胀肚”。意思是头开汁浓味苦，二开最得灵，三开茶味已淡。如有事动身，还要来喝，则把碗盖盖住，“茶博士”是不会撤去的；如不预备再来喝了，则茶缸盖翻转，茶博士就会撤去。终年的老茶客，不用现付茶资，在店东账桌的“水牌”上有专户名，每天划上一笔，五天写成“正”字，一月结账一次，三文钱一碗，一个月月大九十文，月小八十七文，名曰“日积月清”。大年初一，这些老茶客总会得到“元宝茶”的优惠。所谓“元宝茶”，一是茶叶比平常进步一个层次，如原喝“茶末”，这天喝“茶梗大叶”；并在茶缸中增加一颗“金橘”或“青橄榄”，这就是“元宝”，标志新年“元宝进门，发财致富。”二是茶缸上贴有一只红纸剪出的“元宝”，大致意思也外乎“招财进宝”。在一些上层次的茶馆茶馆中，如以布业沙龙性质的“适庐”，以箔业沙龙性质的“天香阁”，以米业沙龙性质的“宝珠茶馆”，大年初一，不仅能喝“元宝茶”，并且还供应瓜子、花生、寸金糖、芝麻糕之类的茶食。由于这些茶客多系职业老板、跑街、经纪等，又往往熟人围坐一桌，所以茶壶、金边茶碗，茶具也比拟讲究，茶食用碟子装，空气天然比小茶店要高雅了，当然茶资也不是三文大钱而是小洋一毫。
　　其实大年初一这一天，通常人家待客也是“元宝茶”，备有金橘或橄榄，仅仅茶杯上不一定贴红纸元宝罢了。至于瓜子花生是户户必备的，讲究的人家还用“什锦盒”装十色糕点饷客。
　　清明尝“仙茶”
　　旧时没有大棚扶植茶叶，如遇地利适合，清明前采摘头档茶虽不会多，但总可采到一些。这种“明前茶”最为贵重。因茶树刚吐新芽，采新芽而制成的珠茶或龙井，往往只一芽一叶，如果在产茶区，用溪水之清水，以松子实做燃料，紫铜茶壶煮水，在紫砂壶中泡开，芽叶舒展，香味浓郁，茶色碧绿清莹，连泡六七次，仍能保管良好茶味，所以称之谓“明前仙茶”。
　　品味“明前茶”是茶区很高的礼遇。由于这种茶价格很高，数量很少，通常茶农不会容易飨客。但清明这一天，一些来茶区的贵客，茶农大都 会请客品味“仙茶”。
　　在明清两朝，“明前仙茶”是绍兴的首要贡品之一，声称贡茶。并且朝廷在绍兴专门拓荒了“御茶园”，专门培养贵重种类，采摘“明前茶”，制成皇家御用茶叶送上京城，为此还设置了“御茶监”这个衙门专司其事。据《职官志》记载，“御茶监正”是个六品官，比山、会两县的知县还大一个档次。这是为了派差、派工的便利，“御茶监正”有权指挥当地政府。
　　清明尝仙茶，绍兴人视为一种福分，要有福之人才干享用。作为一种茶俗，是人所神往之的。
　　端午茶
　　端午节又称端阳、重午、重五。是日，绍俗 除吃端午粽外，还在正午餐桌上摆出“五黄”，即黄鱼、黄鳝、黄瓜、黄梅和饮雄黄酒。雄黄酒是白酒中洒上雄黄粉。传说饮雄黄酒之俗，源于《白蛇传》。白蛇与许仙结成恩爱夫妻后，金山寺住持法海视白蛇为邪端妖孽，劝说许仙脱离白蛇，许仙不信妻子是蛇精，法海私自教唆许仙在端午日强劝白蛇饮雄黄酒，使其现出原形。白蛇虽明知是法海刁难，但一来自傲千年修炼未必会现出原形；二来碍于笃爱之情，不能扫丈夫之兴；三来丈夫既启疑窦，不饮此酒无法摆脱，只得勉为其难。但成果难逃此劫，总算暴露无遗，吓死了许仙。因而故事，大家认为雄黄酒能够镇邪除魔。杭绍一带歌谣有“喝了雄黄酒，百病都远走”的说法。据现代医学科学分析，雄黄的首要成分为硫化砷，具有抗菌与驱赶吸血的效果。但此物性“剧热”，所以饮雄黄酒后必定躁热难当，有必要喝浓茶以解之。通常生齿较多的家庭，总是泡一茶缸浓茶供家人饮用。曩昔绍兴声称锡半城，锡箔工人多达数万。端午节正午，箔坊主必置“五黄酒”请客工人，下午例行歇息。锡箔师傅多善喝酒，往往雄黄酒喝得酩酊大醉。主人按例泡有浓茶供他们解醉，端午茶由此而成为不行短少的“时令茶”，相沿成习。
　　盂兰盆会茶
　　七月十五古谓中元，俗称鬼节。绍俗有“七月十三，枉死城中的孤魂野鬼放出来了”的说法，称“放光野鬼”任他们“自在活动”五天，至七月十八才收进去。所以绍俗有盂兰盆会的盛事，专为给鬼过节。据《佛说盂兰盆会经》云：目莲落发修行，回来见母亲已死，并且成了饿鬼。所以目莲即以钵盛饭去供奉母亲。岂料食未进口，已化为火炭，致使救母无效。目莲请如来佛施救。如来佛赐他“目莲”法号，并教他在七月十五日用盆子盛着百味五果去斋养四方僧侣。目莲照此办理，公然救得母亲，一切众生亦为之快乐。盂兰盆会由此而兴。据《万历会稽志》和《乾隆绍兴府志》载：是日城内大善、应天两塔燃灯照明，通常人家悬灯于树或放灯于水，喧以箫鼓，少年则垒瓦塔燃灯。是夜，设席宴鬼，摆茶供鬼饮。家家户户，从七月十三夜间到七月十八午夜，在天井设七至九碗茶水，供过往鬼魂饮用，名之曰“盂兰盆茶”。而民间这段时刻，多演“目莲戏”，所以戏台旁必大缸“青蒿茶”供看客饮用。