《茶文明源流初探 》

　　一、前语
　　文明一词，汉文界说有三：(1)以善良礼教教诲公民，这是精力领域的领域，也是意识形状的领域；(2)指人类在前史进程中 所发明的社会物质财富和精力财富的总和，狭义专指精力财富； (3)指小我的通常常识和教养，共同指小我的教诲文明程度。
　　这里依据第二个界说，茶文明的一个重要支流，是茶技艺的开展。其内在应该是茶学有关的悉数科学技能和自然科学根底 理论，也就是包含中国前史迄今的一切茶学论文和专著。
　　二、中国茶技艺的开展
　　中国茶技艺的专书，从唐初至晚清(618—1897)年间，已发现的有一百多种，是茶文明宝库中的宝贵材料。其间最首要的 唐代有陆羽《茶经》等7种，五代有蜀毛文锡《茶谱》，宋代有徽宗赵佶《大观茶论》等26种，明代有许次纾《茶疏》、罗廪《茶解》等 56种，清代有陈鉴《虎丘茶经注补》等11种。
　　除以上专著外，散见于史籍、笔记、杂考、字书、类书乃至文艺等，尚有材料数百种，这些茶书和散文，作为写茶文明技艺的许多支流，汇成巨川，成为茶文明的一个严重分支。这些支流有：
　　综合性茶书
　　陆羽《茶经》、毛文锡《茶谱》等，反映茶树植物形状特征、茶名汇考、茶树生态环境条件、种茶、采茶、制茶技艺、煮茶窍门、采 制用具、烹茶用水、喝茶用器、茶类特征、茶叶质量、喝茶习俗、茶 史茶事等。
　　地方性茶书
　　宋宋子安《东溪试茶录》、宋黄儒《品茶要录》、宋熊藩《宣和北苑贡茶录》等，专门反映福建建安的有关技艺；明熊明遇《罗茶记》、明周高起《洞山茶系》和清冒襄《茶汇钞》等，专门反映芥茶的有关技艺；清阮福《普洱记》反映普洱茶的特征。这类茶书是反映一地或某一名茶的前史、出产状况和茶叶特征的专著。
　　种茶文献
　　五代韩鄂《四时备要》、元王祯《农书》、元鲁明善《农桑撮要》、明冯应京、戴任《月令广义》、清宋景藩《种茶说十条》等有关种茶论说，反映了茶籽保藏及种茶时节和技能。
　　茶园办理文献
　　茶园办理的材料散见在多种文献中。如《建安府志》就反映 烈夏除草的记载；宋赵汝砺《北苑别录》就反映过茶树遮阴的办法，说到茶桐间作；明程用宾《茶录》就反映了其时茶园耕作和灌溉办法；清黄宗羲《匡沪游录》和方以智《物理小识》都反映了茶树修剪和老树更新的办法。
　　采茶文献
　　这类材料广泛见于有关论著。明许次纾《茶疏》中反映了中国除传统采摘春茶、夏茶外，其时已逐步推广秋茶采摘。至于其茶文明史探他有关采摘时期、采摘规范、采摘技能细节，许多书中都如陆羽《茶经》就有传统采摘二、三、四月春茶的记载。《农桑撮要》、明沈长卿《沈氏日旦》、明屠隆《茶说》也有采茶记载。此外唐《文宗本纪)还有冬采的记叙。宋苏辙《论蜀茶四害状》还有采秋老黄茶的记载。
　　制茶文献
　　这类文献更多，散见历朝不少专著和论文、材猜中的茶学经典著作中，反映唐代最盛行的制法是：蒸、捣、的团饼茶，但蒸青、炒青的散茶，在单个区域偶有制造， 临《文献通考》反映了宋代的制茶办法，在唐代团饼茶的改制片茶的技能有不少立异和开展。《北苑别录》并反映宋代在团茶制造上，也还有不少改善；共同是在“筛面”的纹饰． 开展，模具精摹细琢，茶范越来越娇小玲珑，范体大都臣阴阳交错，虚实相济，尤以贡茶茶面，龙凤呈样，团饼茶的制造技艺，达到了精美绝伦的程度。宋代后期团饼茶和片茶逐 散茶的开展逐步有替代团饼片茶夺得主导位置的趋势，《农书》反映了元代散茶的制造已逐步构成共同完好的工艺，呈现了与近代相似的蒸青茶工艺流程。今后，明徐蚴《茶考》、沈德符《野获篇补遗》等文献，反映明代制茶工艺有较多的开展遍及由蒸青改为炒青，团饼茶根本消亡，散茶全面开展 的肯定优势位置。明屠隆《茶说》、闻龙《茶笺》、张源《茶》次纾《茶疏》和罗廪《茶解》等书，还总结各地炒青操作经 反映炒茶细节，并把炒青经历的感性认识提升到科学的识期间。这一时期，是中国制茶理论开展的重要期间。这一时期，也是中国茶类制造立异和开展时期。清张廷玉《明史》、明朱权《茶谱》、刘基《多能鄙事》、顾元庆《云林遗事》、王草堂《茶说》等书反映了中国丰厚多采的茶类，如黑茶、花茶、乌龙茶、红茶等都在传统绿茶的根底上，立异开展起来。清代开端盛行和近 代极大开展的各种茶类，可以说都起源于明代。为今日中国茶 业的进一步开展，奠定了坚实雄伟的根底。
　　除上述反映茶技艺的各类文献外，尚有其他有关的茶学专书和材料。兹罗列如次：
　　水品专著
　　唐张又新《煎茶水记》、明田艺蘅《煮泉小品》、明徐献忠《水品》、清汤蠹仙《泉谱》都是茶汤制备的选水专著。论及水的质量、水源、名泉、中国闻名矿泉水的等级等等。这些文献对喝茶 用水的挑选，提出了丰厚内容及其对茶汤质量的影响，直到今日依然是很有参考价值的材料。
　　茶汤调制专著
　　唐苏虞《十六汤品》、宋叶清臣《述煮茶泉品》、明陆树声《茶寮记·煎茶七类》等都是反映烹茶、煎茶的技艺。内容包含烹茶技艺操作程序、汤候、火候、注汤、汤器、燃料、环境污染等都详为 叙说，需求登峰造极。
　　品茶文献
　　宋唐庚《斗茶记》、宋蔡襄《茶录》反映了唐宋“斗茶”评比的状况和细节。宋黄儒《品茶要录》反映了茶的质量特性。这些文献，内容触及评比项目、水痕久暂、制造精粗；还触及品茶环境、 挑选茶友知交、挑选用水、燃料、茶器。如明徐渭《徐文长秘集》中说：“茶宜精舍，宜云林，宜磁瓶，宜竹灶，宜幽人雅士，宜衲子 仙朋，宜永昼清淡，宜寒宵兀坐，宜松月下，宜花鸟间，宜洁白石， 宜绿藓苍苔，宜素手汲泉，宜红妆扫雪，宜船头吹火，宜竹里飘 烟”。又如明罗廪在《茶解》中说：“山堂夜坐，汲泉煮茗，至水火相战，俨听松涛，倾注人杯，云光潋滟，此刻幽雅，未易与俗人言 者。”这证明中国古人对品茶意境的精致与艺术欣赏的崇高。
　　烹饮用器文献
　　宋审安白叟《茶具图赞》反映其时首要烹茶、喝茶用器共十 二种，是文图并茂的茶器材料。唐封演《封氏闻见记》曾述及陆 羽煎茶、炙茶、造茶器二十四种。宋蔡襄《茶录》反映唐以来茶器 名瓷及其质量特性。明冯可实《芥茶笺》触及茶器材猜中，共同 说到对茶壶的方式和需求。明朱权《腥仙神隐》也反映了中国古 代烹茶用器。
　　三、结语
　　中国古代茶文明关于茶技艺的文献材料是丰厚的，作为历 史文明材料，说明文明开展进程和轨道来讨论，是极为宝贵的材 料。
　　但不能以“厚古薄今”的观念，来着重前史材料的宝贵性。 年代的局限性，是客观存在的严厉问题。科学文明开展期间性， 上述的材猜中，当然有不少落后、陈腐和不科学的东西。社会发 展的期间性，这些材猜中，还有和咱们现代生活不合拍的东西。 这些东西没有有用的价值，它们只能作为化石，作为辨认前史发 展进程的符号。
　　咱们也不能以前史虚无主义的情绪对待前史材料，应该从 前史开展客观状况，必定其时前进、立异、开展的东西，作出客观 的评估。尽管这些东西现在看比较落后，但在其时有着重要含义，共同对尔后开展有重要含义。其间有不少材料，不仅在开展 进程曾发扬过重要作用，并且在今日茶技艺上依然有有用价值和学习含义，这就更应按“古为今用”观念，加以发扬使用，肯定不该“一概抹煞，悉数抛弃”。