纯洁的茶女献上“女儿红”

　　清明前的杭州，阴雨连绵的气候最有滋味，被雾气笼罩的西湖散发着江南的秀气。选此刻节来杭州的多为到龙井茶乡寻茶的爱茶之人。而此刻的杭州，也绝不负众望，处处飘散着明前茶香。
　　茶乡龙井村，东临西子湖，西依五云山，南靠滔滔东去的钱塘江水，北抵刺进云端的南北顶峰，四周群山叠翠，云雾盘绕，就如一颗镶嵌在西子湖畔的翡翠宝石。西湖龙井茶区——狮子峰、龙井、灵隐、五云山、虎跑、梅家坞一带土地肥美，周围山峦堆叠，林木葱郁，地形北高南低，既能阻挠北方寒潮，又能截住南边热流，在茶区上空终年凝集成一片云雾。杰出的地理环境，优质的水源，为茶叶出产供给了得天独厚的自然条件。龙井茶被誉为“中国榜首茶”，也实在是得于这山泉雨露之灵气。
　　“全国名茶数龙井，龙井上品在狮峰。”狮峰龙井之所以著名，还要感谢乾隆爷。传说当年乾隆皇帝下江南时，来到杭州龙井狮峰山下，学着茶女采茶。刚采了一把，遽然宦官来报：“太后有病，请皇上急速回京。”乾隆皇帝赶回京城，也带回了一把现已干了的杭州狮峰山的茶叶，散发着浓郁的香气。太后想尝尝这茶叶的滋味，泡上喝了一口，双眼登时舒服多了，喝完了茶，红肿消了，胃不胀了。太后快乐地说：“杭州龙井的茶叶，真是灵丹妙药。”乾隆皇帝当即传令下去，将杭州龙井狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树封为御茶，每年采摘新茶，专门进贡太后。
　　龙井茶、虎跑泉素称“杭州双绝”。虎跑泉的来历也有一段传说。听说很早以前有大虎和二虎兄弟二人，他们为了让乡民们喝上南岳衡山的“童子泉”，不吝变成两只斑驳山君，带着掌管“童子泉”的小仙人将“童子泉”引到杭州。乡民们为了留念他们，他们给泉流起名叫“虎跑泉”。用虎跑泉泡龙井茶，色香味绝佳。
　　清明节前，有兴致的话，到杭州，从满觉陇、翁家山、龙井村，到狮峰山一路上去，满眼是郁郁的茶树。随意找一户茶农家歇脚，他会拿出刚炒好的新茶款待你，而你只需那么坐着，看着杯中嫩芽徐降，翩然有韵，继而细芽轻绽，柔蕾开放，细心肠品尝这龙井茶乡中的龙井茶香。
　　茶缘·茶事
　　清代钱塘人陆次云在《湖儒杂记》中写道：“龙井茶，真者甘香不洌，啜之漠然，好像无味，饮往后觉有一种太和之气，弥沦乎齿颊之间，此无味之味，甚至味也。”正是这种无与伦比的“至味”让古今很多文人雅士将目光逗留在“龙井”上，而品上一回真实的明前龙井茶，更是爱茶人终身寻求的至高享用，到底是怎样的魅力让这小小的叶片散发出如此的“至味”呢？让我们一同听听来自杭州梅家坞小翁姑娘的——茶缘·茶事
　　与生俱来的手工
　　从小在茶园中长大的小翁姑娘，已记不清什么时分学会的炒茶，二十六七岁已成了当地屡次获奖的炒茶名师。
　　作为一个以茶闻名于世的“梅家坞”人，从出生起便与茶联络在一同。代代以茶为生，父辈开端，除了采茶、炒茶、卖茶，更在梅家坞村运营起一家生意兴旺的“百年茶室”。“礼耕堂”现存修建始建于1895年，至今已逾100年，历史悠久，家喻户晓。自家茶园坐落本村的茶山，从小在茶园中长大的她，炒茶似乎是与生俱来的手工。
　　在梅家坞，像翁家这样的茶农有几十户，她家的15亩茶园都是自家人打理，爸爸妈妈、姐姐、姐夫和他们的小孩都会炒茶，每年从新年往后就开端进入一家人最忙的时节，采春茶、炒新茶，还有全国各地为了品尝、采办“明前茶”而来的客人接二连三。而经过茶，她也认识了许多人，这次来北京就是受了自家多年的一位老顾客兼好朋友——北京“大取舍茶艺馆”老板的约请，在百忙之中的初春特地来京一个多月，为这家茶艺馆的客大家现场表演炒茶技艺。
　　刚到茶艺馆的榜首天就有客人拿着从别处采办的“明前龙井”请小翁姑娘判定，见她只用手指悄悄抚弄几下便判定“不是”。有客人向她请教辨另外诀窍，她只说，这是她从小采茶、炒茶练就的经历，不必闻、不必看，只需用手一摸，便知是不是“明前”，至于诀窍，她调皮一笑：“这怎么能通知别人呢？”
　　采茶 “女儿红”得之不易
　　“明前龙井”又名“女儿红”，最早的时分“明前茶”的采摘有必要由未婚女孩子来完结，并且不能用手，而是用双唇采下，由于用手指掐下来的茶叶，其掐痕在制成茶叶后仍去不掉。如今尽管已改用手来采茶，但规则仍是不少，比如：有必要当心轻柔地摘下叶片，摘一片就要立刻放一片入茶篮等，听说叶片如果在手上逗留顷刻，那么手的温度就会令叶片由绿变红。
　　龙井的采制，春季分四次，质量因采摘鲜叶的迟早而定，以早为贵。惊蛰初过，是茶农采制第一批春茶的最佳时机，至清明前采头茶，称为“明前茶”，嫩芽初迸状似莲心，故称“莲心”。一个娴熟的采茶姑娘，每天最多只能采摘嫩芽十二两，故极为宝贵，称得上珍品中的绝品。再加上采摘的辛苦，还没成茶就已先让采茶女们付出了好多劳累。
　　而过了清明后采摘的茶叶就大不如“明前茶”那么宝贵了，谷雨前采摘的二春茶称“雨前茶”，量比较多，已有一叶一芽，其形似旗，茶芽稍长，其形如枪，故又称之为“旗枪”；立夏之前采三春茶，茶芽旁有附叶两瓣，两叶一芽，形似雀舌，称为雀舌；四春茶则在三春茶后一月开端采摘，这时茶已成片，并顺便有茶梗，称之为“梗片”，在曩昔是供茶农的子孙练技能用的。
　　龙井茶多栽培于靠山近水，晴能遭到充沛日照、雨又易于排水的酸性丘陵坡地上。春采、夏锄、秋剪、冬肥，一点都耽搁不得，古语就有“人误茶一季，茶误人一年”之说。
　　炒茶 谁知杯中茶 片片皆辛苦
　　比起炒茶，采茶在小翁姑娘的眼里是“太轻松的活计”。每年从炒制“明前茶”开端，天天都把她累得腰酸背痛，并且手掌上还会被热锅烫下一层层水泡，经常感受钻心肠疼。当采摘下1芽1叶和1芽2叶初展的芽叶为质料叶片，摊开晒干几小时后，便开端了最消耗膂力的炒茶工艺流程。
　　绿茶属不发酵茶，根本工艺流程分杀青、揉捻、枯燥3个步调，细分为炒青锅、回潮、分筛、挥锅、筛分收拾、去黄片和茶末、收灰储存等数道工序。龙井茶炒制方法杂乱，根据不一样鲜叶质料、不一样炒制期间别离采纳“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大方法。在“大取舍”现场观看过小翁姑娘炒茶全过程的客人，都会为龙井茶的精工细作惊叹不已。
　　细数小翁姑娘从杀青、回潮、到挥锅的炒茶时刻，一小锅茶叶仅这三个步调就需要50分钟，尤其是“挥锅”时，更是“手不离茶，茶不离锅”，只见她把茶叶悉数按在手掌中，不停地在热锅中画着“5”字型。听说，制造“莲心”—— 明前茶，通常要4斤以上的青叶(鲜叶7万片左右)才干炒制成品茶叶1斤。
　　即便像她这样的娴熟炒茶师，一全国来也只能炒三到四两明前茶。此次来北京之前，她接连繁忙了一周，为的就是将本人亲手炒制的3斤明前龙井茶带到北京，让“大取舍”茶艺馆的客大家品尝到本年最新鲜地道的明前龙井。而当前在“大取舍”店堂内举行的“炒青”活动中所用的新鲜叶片，也都是她从老家杭州梅家坞礼耕堂茶庄直接供给的正宗西湖龙井明前茶，当天清晨采摘，下午空运抵京，随到随炒，保鲜保真。这几天特意前来品尝的客大家在品尝了此茶后，连叹本人的口福。