回族盖碗茶俗

　　回族盖碗茶俗
　　走进宁夏回族的院落，无论是建筑上精巧利落的砖雕装饰，或是整齐优美的花木，以及持重热情的主人，都透出一股精明干练之气，让人感到振奋。在回族人家坐客，烟酒皆无，因伊斯兰教义禁绝这些，饮茶便是沐手落座后的第一项仪规。穆斯林待客的饮品是有名的盖碗茶。大家方桌四围团团坐定，主妇会立即端上盖碗茶来，盖碗由三部分构成——盖、碗和托，从外形上看组合像一座小小的塔。质地多为瓷，杯盏外或青花素描或粉彩点染，杯里则清一色全是乳白色。盖碗茶的名堂很多，有红糖砖茶、白糖清茶、冰糖窝窝茶，还有花生、芝麻、红枣、桂圆、核桃、柿饼、果脯等甜香作料无不俱备的“八宝茶”，种类繁多，说道讲究，令人目不暇接。普通流行的盖碗茶的茶料十分考究也颇复杂。茶多用青茶，但要特殊焙炒一下，色发褐，呈团条状；辅料更讲究，桂圆要南方所产的大而圆、皮薄肉厚者，人碗时要用手压破外皮，以人味；红枣最好是陕北所产，色殷沉，有拇指般大小，人茶前要进行焙烤，使枣变熟，色如紫砂；枸杞要宁夏中卫所产，粒大，胭红，上尖下圆，如同柳字的落点；茶里还要加冰糖，冰糖要成块、纯净、透明、结晶均匀。一般情况下主人会在盖碗前将各种茶料配好，端上桌后开始注水，注水后将碗盖半开盖在茶碗上，冰糖遇热，发出轻微的糖裂之声，正式饮茶的序幕就此拉开。如果在茶馆里饮茶，更有一道风景：“茶博士”手挽大铜壶穿梭于桌间客人中，一边唱诺，一边注水，起盖、倾壶、点水、落盖，动作连贯自如，极富舞蹈美和节奏感，令人赏心悦目。第一次注水后主妇会端上四时鲜果、干鲜果晶及焦黄喷香的油香和馓子，苏东坡诗赞的“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深；夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金”就是指馓子这种油炸食品，饮茶、进食、谈天，三事同举，其趣无穷，其乐融融。一会儿茶便可饮，饮时有讲究，要拿碗盖先刮茶碗上漂浮的茶料，叫刮碗子。刮分文刮和武刮，文刮斯文，不出响；武刮赳武，要出声。分不同场合、对象各有妙用。文刮一般在庄重场合或外事活动中。武刮用在日常作耍，其意蕴极像北欧诸国的饮茶，一饮之下，要咂嘴出声，声要响，以示对主人盛情和劳动的尊重。