茶叶化学审评

　　茶叶化学审评
　　用化学分析方法代替感官审评，国内外曾进行过不少研究，但在生产上贸易上还很少应用。一方面是由于化学分析所用的仪器药品和需要的时间都不及感官审评简单迅速，另方面是由于决定各类茶叶品质的因素比较复杂。茶黄素与红碎茶品质和价格的关系，在分析方法上已达到半自动化的水平，在应用上已作为市场销售价格的预测。应用气相层析对红碎茶的香气的进行评分，已获得初步成果；并注意到香气的季节变化。绿茶茶汤滋味与氨基酸的关系，绿茶色泽(干茶、茶汤、叶底)与叶绿素的关系，茶叶嫩度与纤维素的关系，我国及日本曾先后进行了不少分析，并取得一定成绩。