香气的类型

　　香气的类型
　　按鲜叶品质，制法及茶叶香气特点、香气分类如下：毫香型凡有白毫的鲜叶，嫩度在一芽一叶以上，经正常制茶工艺过程，干茶显白毫，冲泡时这种茶叶散发出的香气，叫毫香，各种银针茶具典型的毫香，如碧螺春及部分毛峰，毛尖尚有嫩毫香。如鲜叶含毫丰富，制茶操作不当，毫毛脱落，茶叶无毫香，就不能属此香型。嫩香型凡鲜叶新鲜柔嫩，一芽二叶以上，制茶及时、正常、新茶具有鲜嫩香，如峨蕊，各种毛尖，毛峰都有嫩香特点。花香型凡新鲜的一芽二叶，经正常制茶，茶叶散发出类似各种鲜花的香气，或窨制花香，花香型按其青、甜特点分，青花香的有兰花香、栀子花香、珠兰花香、甜花香的有玉兰、桂花、玫瑰花香。闽南青茶、如铁观音、色种、乌龙，广东的凤凰单枞、水仙、浪菜等都属花香型，由于品种及制法上的稍有差异，花香种类及高低、长短各有特点。绿茶的小兰花茶、火青一级舒绿珍眉等有兰花香优良品种的鲜叶，制造得法的红茶往往出现栀子花香。花茶类的所有花香都属此类型，由于窨花种类不同，有各自的花香气。果香型凡茶叶中散发出类似水果香气的茶叶，如蜜桃香、李子香、雪梨香、桔子香香橼香、菠萝香等，闽北青茶及部分品种茶属此香型。清香型凡鲜叶一芽三叶新鲜，经正常的第一道工序杀青，如清氰清高香，清纯香，清正香，清鲜香都属此类型，清香型属绿茶典型香。炒青绿茶因干热的条件不同.