茶叶采摘时和采摘后的损伤

　　茶叶采摘时和采摘后的损伤
　　采摘鲜叶时，一般都用手把鲜叶握住，常常出现的情况是数量多到难以避免轻微的损伤。采摘后的鲜叶总是放在大小不等的容器，如竹篮、口袋或网线袋里。特别是放在口袋里，鲜叶很容易受到损伤。较普遍的办法是放在篮子里，但即使如此也可能使鲜叶受到严重的损伤。所以，必须小心处理，注意防止紧压，如此才能使鲜叶保持不发热或不受损伤。相反，处理粗心和紧压，结果会使鲜叶损伤和发热。采茶者往往把鲜叶紧压在篮子里，他们认为这样做会使鲜叶重量不减轻，也就能得到较多报酬。在炎热气候条件下紧压鲜叶，确实能避免一些水分的蒸发，但一般而沦，把鲜叶紧压在篮子里和装得过多，都会产生不良后果。新采下的嫩梢一旦受到损伤，会使叶片和嫩梢的损伤部分过早发酵，结果在加工开始前就已发酵过度和焦枯。等待运送到茶厂里去的鲜叶要避免晒在阳光下。杂质如沙泥和机油等的混入，也应该避．免。在田间要采取适当措施，保证所供应的是洁净、不受损伤和合适的基本原料，采摘时必须把过分粗老的叶子和木质化的梗子排除，并在称重前除去一切不应有的夹杂物。由于采摘工的报酬通常是按重量计算的，所以必须严格检查，以防止各式各样打小算盘的不良行为，诸如混入重的石块和在篮子里加水等，目的都是为了增加重量。建议采用既按数量又按质量支付采摘工报酬的计算方法。