普洱茶加工

　　普洱茶加工
　　普洱茶是以云南大叶种晒青茶为原料，采用特殊加工，经过后发酵（快速后发酵和缓慢后发醉）的过程而形成的一种特种茶类，是经再加工形成的。其品质特征为：外形色泽红褐，内质汤色深红明亮，香气独特陈香，滋味醉厚回甘，叶底红褐。有普洱散茶和普洱紧茶二大类。普洱茶形成的加工过程主要有快速通过后发酵和缓慢通过后发酵二种方式。快速后发酵的普洱茶的加工分为：毛茶筛分、潮（润）水握堆（后发酵）、起堆风干、复筛、风选、拣剔、匀堆包装等工序。而普洱紧茶是用普洱散茶经蒸压而成，依形状不同，有普洱沱茶、七子饼茶、方茶、圆茶和砖茶等。快速后发酵应根据经筛制的晒青散茶等级和气候条件，合理确定茶水比例，把握潮（润）水量，要分层喷洒拌匀；密切注意后发酵的进程，适时翻堆解决，堆温控制在65℃以下为宜。
　　缓慢后发酵则要求贮放处地理环境清洁、无异杂味，忌高温高湿。