花茶窨制

　　花茶窨制
　　花茶系采用清高芬芳或馥郁甜香的香花与茶叶拼和，茶叶吸收鲜花香气便窨制而成。依窨制的花类及茶胚等，分别冠以不同的称谓，如茉莉花茶、白兰花茶、玫瑰红茶等。传统花茶窨花时，茶胚的含水量仅为5％左右，而鲜花的含水率为85％左右，二者混合后，花内的水分逐渐被茶胚所吸收，在吸收水分的同时，也吸收了鲜花挥发出的香精油，然后采取“起花”，筛去花朵，同时进行复火而成为各种花茶。花茶加工工艺分制胚和窨花。窨花工艺又由于加窨的鲜花不同而有所不同。制胚即将茶叶精加工，而窨花即吸香处理。在花茶窨制前，需对茶胚复火，使其达到一定的干燥度和胚温，茶胚愈干，对香气的吸收能力愈强，一般掌握付窨的茶胚含水率在4％-6％，复火后，茶胚须经冷却再付窨，才能取得好的品质。茉莉花茶是花茶中最普遍，数量最大的一种花茶，了解茉莉花茶的窨制对掌握花茶窨制技术是十分必要的。茉莉花茶窨制有传统窨制工艺以及茉莉花茶湿胚连窨新工艺两种。