茶叶的吸香特性表面吸附作用

　　茶叶的吸香特性表面吸附作用
　　表面的吸附作用是茶叶最重要的性质之一，按其作用力的本质可分为物理吸附和化学吸附两类。物理吸附无选择性，只要条件适宜，任何固体皆可吸附任何气体，但吸附量会因吸附质种类不同而不同。物理吸附平衡较快，且可逆，通过降低压力，可以使吸附质可逆脱附。化学吸附有分子间键，需要一定的活化能，所以吸附速率较慢，且有选择性，吸附较难。在吸附过程中，当温度低时，主要是物理吸附；当温度升高时，物理吸附量随温度的升高而降低，化学吸附量则随温度的升高而增加；当温度较高时，主要是化学吸附。茶叶的表面吸附包括物理吸附和化学吸附两类。茶叶是一种组织结构疏松又多孔隙的物质，从表面到内部有许多毛细管孔隙，构成各种孔隙管道，使茶叶具有较大的比表面积，而且，茶叶具有较强的吸附能力。不同级别茶叶茶坯的比表面积有显著差异，同一茶坯的比表面积和吸附量又因其含水量的变化而变化，茶坯含水量在5％一25％范围内，比表面积和吸附量均随含水量的增加而增大，因此，水分是影响茶坯吸附性能的重要因素之一。