白族的三道茶

　　白族的三道茶
　　云南大理一带的白族同胞十分好客，待茶也别有一番风味。白族家庭一般都有一个用于烤茶的小火盆。烤茶时，先把小砂罐烤热，再放入茶叶，边烤边抖动．在茶叶发出清香时，即冲入少量沸水，峨内的茶汤立即涌上罐口，翻成绣球状。这时再加适量沸水，即可用茶盅斟出。每个茶盅斟浓茶几滴．再用少量沸水调匀，分送客人饮用。这时茶罐内再倒满滚开水，稍垠后再斟一道。直到三道。第一道茶放糖，是甜茶，有对客人表示欢迎的意思。第二道只有茶汤，不加配料，是苦茶．宾主畅谈家事、往事．当主人感到言语感情十分融洽时，便送上第三道"米花茶"，茶水中放入红糖、核桃仁、姜末和米花。这道茶有互相祝福之意．这时主人已经尽意，客人也可以告辞了。