"茶博士"品鉴茶茗

　　"茶博士"品鉴茶茗
　　蔡襄（1012一1067年），字君谟，兴化仙游（今福建仙游）人。先后任大理寺评事、福建路转运使、三司使等职，并曾以龙图阁直学士、枢密院直学士、端明殿学士出任开封、泉州、杭州知府。故人称蔡端明，卒后溢忠惠。蔡襄是宋代茶史上一个重要的人物。他精于品茗、鉴茶，也是一位嗜茶如命的茶博士，可以称得上是一位古代的茶学家。
　　蔡襄还是著名书法家。擅长正楷、行书、草书，是北宋著名的书法家，与苏轼、黄庭坚和米莆并称"宋四家"。据说作为书法家的蔡襄，每次挥毫作书必以茶为伴。欧阳修深知蔡襄嗜茶爱茶，在请蔡襄为他的《集古录日》作序时，以大小龙团及惠山泉水作为"润笔"，蔡襄笑称是"太清而不俗"。蔡襄年老因病忌茶时，仍"烹而玩之"，茶不离手。正是"衰病万缘皆绝虑，甘香一事未忘情'、
　　蔡襄的另一个杰出之作，是撰写了《茶录》。其文虽不长，但自成系统。全书分为两篇，上篇论茶，下篇论茶器。上篇"论茶的色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、盏、点茶"；下篇"论茶焙、茶笼、砧椎、茶铃、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶"。对制茶用具和烹茶用具的选择，均有独到的见解。