《雪后煎茶》
雪液清甘涨井泉,
自携茶灶就烹煎。
一毫无复关心事,
不枉人间住百年。
雪水
水为茶之母,从古至今,爱茶之人对泡茶之水便非常重视,研究水的专著更是数不胜数,如唐代张又新的《煎茶水记》,宋代欧阳修的《大明水记》和叶清臣的《述煮茶小品》,明代徐献忠的《水品》和田艺蘅的《煮泉小品》,清代汤蠹仙的《泉谱》等。
其中《茶经》便有这样的记载:“其水,用山水上,江水中,井水下”。翻译过来即“煮茶的水,用山水最好,江河水次之,井水最差”。
水
古人对水的优劣判断标准很多,但归纳起来,主要有以下四点:
1、水质须“清”,无色透明,清可见底。
2、水源须“流动”,水是活水。
3、水质须为“轻”水(即软水),因为硬水含镁钙离子较多,泡出的茶,汤色暗沉,滋味涩苦。
4、水质须为“甘冽”,古人认为水质清甜为上。
后人根据古人对水的研究,总结出好水的判断标准即“源清、水甘、品活、质轻”。
茶
天下水之多,何处不可取一瓢饮?