岩茶水仙是武夷岩茶著名当家花旦之一，品质别具一格：“水仙茶质美而味厚”，“果奇香为诸茶之冠”。水仙茶树品种适制乌龙茶，但因产地不同，命名也有所不同，当然的，不同的茶叶冲泡方式也是存在一定差异的，具体的冲泡方法如下！
岩茶水仙的冲泡方法
1、温杯：先将茶具用烧开的水温烫一下，使其均匀受热(提升茶香)；
2、投茶：一般取5~8克的水仙茶茶叶投入到盖杯中(个人口味而定量放茶)；
3、泡茶：倒入适量开水(8分满的水)立即盖上盖杯静置5-10秒钟；
4、出汤：将泡好的茶汤过茶滤网倒入公道杯中(倒干净)；
5、分杯：将公道杯中茶汤分别均匀倒入品茗杯中(7分满)；
6、品茗：闻其香、观其色、细细品味水仙岩茶的茶香韵味。
岩茶水仙冲泡注意事项
1、茶叶用水
冲泡武夷水仙茶的时候茶叶的用水要选择好，这对泡出的口感很大影响。那么要想冲泡出一杯好茶，少不了的当然是好水，武夷水仙最好可以用井水或者山泉水等天然水冲泡，这样泡出的武夷水仙茶汤颜色才是最棒的。
2、茶叶用量
冲泡武夷水仙茶的时候茶叶的用量要投放对，太多太少都是不行的。那么在冲泡武夷水仙茶叶用量上，可根据茶具容量的大小来决定，茶叶不要太多，否则会显得茶汤太浓，太少也不宜，会显得太淡，冲泡武夷水仙茶的时候，茶与水的比例为1：:20左右。
3、水温控制
冲泡武夷水仙茶的时候水温要控制好，太高太低都冲泡不好的。那么冲泡武夷水仙的水的温度不能太高，水温太高会容易破坏茶叶中的营养成分，太低的话茶叶的味道会冲泡不出来，一般冲泡武夷水仙茶的温度掌握在70度左右即可。
4、冲泡时间
冲泡武夷水仙茶的时间是关键，时间控制不好取决于你茶的质量，同时随着冲泡次数的变化，茶叶中可溶性物质会变得更少，因此时间相对要变长。
岩茶水仙的特征
水仙茶，属于乌龙茶类，为半发酵茶。水仙茶是福建茶农创制的名茶，属于中国茶叶优良品种之一，树冠高大，叶宽而厚，是福建乌龙茶类中的一种。原产于闽北。一千年前，福建省建阳、建瓯一带就有这种茶树，但人工栽培却是距今三百多年前的清康熙年间（1662-1722）。相传，水仙茶发现于祝仙洞下，故原名为祝仙，因当地人对“祝”与“水”字发音一模一样，后习惯称为水仙茶至今。
水仙茶叶外形肥壮，色泽绿褐油润而带宝色，部分叶背呈现沙粒，叶基主脉宽扁明显，香浓锐，有特有的“兰花香”，味浓醇厚，喉韵明显，回甘清爽，汤色浓艳带深橙黄色，耐冲泡，叶底软亮，叶缘红点鲜红。
老枞水仙茶的茶树特征
水仙茶列“中国国家级茶树良种”48个之首，又是全国41个半乔木大叶型茶树良种的第一个，发源于福建省建阳市唯一的茶树良种。水仙茶现根据茶树品种和产地不同，又有分武夷水仙、闽北水仙、闽南水仙、漳平水仙等等。武夷山茶区素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法，武夷水仙茶最大的特点就是茶汤滋味醇厚 。
其中，老枞水仙又为水仙茶中极品。常年喝岩茶的老茶客有这样的说法，岩茶喝到最后，不是喝大红袍，而是喝老枞水仙，因为老枞水仙的口感最为醇厚。老枞，顾名思义，就是老树的意思。
早年间的说法大概要百年以上，但随着市场需求的增加，年头迅速下降，现如今，树龄达到30年的一般称为高枞水仙，树龄达到五六十年以上的即可称为老枞水仙。老枞水仙，在岩骨花香的基础上突出兰花香和枞味，抓老枞的枞味，主要有三味：木质味、青苔味、糙米味。不过，其实现在市场上某些10年-20年稍带些枞味的水仙茶也当老枞水仙在卖，而真正能接近百年或百年以上的水仙茶，则被称为百年老枞水仙，因而这样的老枞水仙价格也自然不菲。
综上所得，岩茶水仙属于乌龙茶，是一种发酵程度不是很高的茶叶，所以在整个的冲泡过程中，武夷岩茶对于冲泡的时候是存在一定差异的！因此，建议大家在冲泡的时候一定要谨慎选择冲泡的方法喔！
