芒嘎拉:今日好茶,才能成为明日上好的茶

  老茶的珍贵是因为它有时间性、艺术性、药理性、风味性。
 
  “今日好茶,才能成为明日上好的茶”,老茶要好,茶叶基础非常重要,茶叶底子要好,还要保存得当,并不是随便放上几年就是老茶,就可以增值。首先,年份并不是衡量老茶价值的唯一标准,不是所有的茶都值得存为老茶。老茶的价值是丰富的茶叶内质在岁月中的完美转化,带给我们身心的升华。
  赵朴初老人曾经说过:“空持千百偈,不如吃茶去”。真正领会茶的深刻含意,不但可以指导我们“心注一境”虔诚修行,而且可以启迪我们生活中的很多方面,从而达到一个新的境界。老茶是药,老茶是宝,老茶浸润了时间的滋味,老茶是历史文物,老茶更是我们修行的方便法门。让我们对生命之美的探求与感知,是在阅尽浮华之后才有的一种淡定与从容。它传承着当年的工艺,告诉我们曾经的生态,给后人以启示。若评估老茶的价值,那就是老要干净、老要有茶性、老要有活性、老要有茶气、老要有茶质,要喝着舒服,若是什么都没有,再老也没有任何意义,甚至有害健康。
  历史上,我们不可否认古董茶的真实存在,但这些老茶的真实性到底有多大?历史的真相和虚构的谎言在暗中博弈,很多的品牌老茶也都陷入了信任危机。所以有些人去云南找老普洱,去安溪找老铁观音,去武夷山找老岩茶,但到最后都失望而归。老茶在发源地基本是难以寻觅的。
  现在存世的多不是当年有意留下的,而多是保存在被遗忘的角落的,毕竟在那个年代米比茶贵。老茶的第一个来处就是消费者的存茶,如早期忘记在家里的某个角落或容器中,但这些数量极少。第二个来处就是中间商经营中无意间留下来的,数量也不会太大,而且这部分大多因为茶底太差卖不出去或是茶太好了,没人买得起所以留下,这种情况前者的居多。因为茶要放个二三十年,无论资金或储存空间,没有几个茶商愿意这么做的,而且以前除普洱黑茶外也没有越老越好的这种说法。第三个来处就是行情不行的时候许多茶行结束营业,就是卖剩的茶,久而久之也就成了老茶。总而言之,这老茶是有灵性的,非常讲究缘分的。
  老茶受追捧,自有其独特的魅力。首先,从老茶本身具备的品饮价值方面来说,老茶存放的年份、干茶的活性以及冲泡后的陈韵,带给品饮者与“新”茶完全有别的感受,让其欣赏岁月沉淀的艺术。
 
  其次,老茶又具备收藏的价值,为投资者开辟了一个新的盈利点。再者,品饮者认为:“茶越放越有内容”,所以当老茶盛行之时,也使得越来越多的人关注茶、了解茶、品饮茶,这无疑促进了茶叶消费的增长。这就是老茶的魅力所在,老茶的优势。
 
  老茶年份的鉴定,很难有统一科学依据和标准。同样的茶叶,存放的环境不同,变化则完全不同。有时人们会高估了时间对茶叶转化的作用。虽然时间是必不可少的,可主要因素还是取决于环境的影响。老茶的转化有几点:
 
  1、叶绿素在光和热的条件下易形成黑褐色与棕色的物质,最终使得干茶色泽以及叶底色泽偏暗、褐变。
 
  2、多酚类物质会持续进行非酶促氧化形成棕褐色、红色的水溶性物质。
 
  3、多酚类的氧化产物还会与氨基酸、蛋白质类物质结合,使得叶底深暗,但光泽不变。
 
  4、茶黄素也会渐渐地转化成茶红素、茶褐素,使得茶汤颜色变红,加深、透亮、陈放的过程中,滋味物质的转化最为丰富,比如形成茶汤浓强感的滋味物质一直在减少而我们喝起来却感觉口感更加厚重,这是水溶性果胶物质增多,使得茶汤更加甘醇,再比如甜味物质本不是茶汤的主要原味,但老茶在很大程度上削弱了多酚类物质带给茶汤的苦涩使得茶汤更加醇和。
  好生态
 
  “没有好生态,就种不出好茶。”
 
  好茶首先产自好产区,山清水秀,云深雾绕,远离污染;好茶的生长环境有一些生态标准,比如海拔、温度、空气等。相对的高海拔,才能提供最利茶生长的各种气候条件。海拔高,气压低,空气稀薄,蒸腾作用强,使茶叶代谢增强,产生更丰富的芳香物质。还在不断开荒僻壤,破坏环境,遍植茶树,一味追求面积大、产量高为产业发展方向的产茶区的茶青只能沦为各类明星茶品的原料,试问价值几何?
  好工艺
 
  古云“采之时,造之精”。
 
  从茶叶原料的老嫩标准,采摘的时间,制茶师对茶叶所采用的最适宜茶性的加工方法,是茶叶能否成为一款好茶的关键。林林总总的加工工艺,都是针对茶叶的苦、麻、涩、酸、辣等不良口感,运用“最恰当”工艺进行改良,在方便茶的储运之外最大程度地保持茶的天然香气、色泽、条形,以及弥补茶的口味缺憾,也是在茶的口感、有效成分和未来的时间之间寻求新的配置平衡。
 
  品质硬
 
  茶,有的适合当下喝,有的则适合存放几年再喝。
 
  茶,自古被视为沟通天地的灵物,而老茶更是有灵魂的有态度的生灵,时间赋予她们全新的生命,在岁月的历练中,还原了她们更富魅力的味道,每个阶段,都呈现出异样的光华。在老茶的整个生命长河里,闪耀着来自灵魂深处的香气。但是,对于茶而言,新有新的味道,老有老的陈韵,每个阶段都有每个阶段的迷人之处。老茶是生命的沉淀,切记不要一味盲从地去追求“老”。活性才是老茶的“灵魂”,才真正具有品饮及收藏价值。
  老茶热,是历史的偶然也是必然
 
  社会的发展、物质的丰富、市场的变换,我们的感知已经很难不被这个纷乱复杂的世界所影响,保持自我丰富的感官知觉与理性思考判断是多么难得。
 
  老茶不一定是好的,好茶也不一定非要老。
 
  只有今天的好茶才能成为将来真正的老茶。
 
  茶,自古被视为沟通天地的灵物,而老茶更是有灵魂的有态度的生灵,时间赋予她们全新的生命,在岁月的历练中,还原了她们更富魅力的味道,每个阶段,都呈现出异样的光华。
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