熟茶汤上的那层白雾究竟是什么东西?

  有的茶友在喝熟普洱茶的时候,经常会发现在茶汤上面浮起一层白雾。犹如白雾一般,有风吹来便会散开。这是什么呢?这种白色的雾是什么东西?是否与普洱茶的品质有关呢?
 
  本期就详细为茶友们分析一下普洱茶汤表面的一层“白雾”是什么?
  “茶氲”:来自茶汤的灵动
 
  泡茶的时候,茶汤表面会泛起如烟似雾的油花,看起来很是好看,其实,这层“油雾并不是什么杂质,被称为“茶氲”或“汤氲”,是茶汤中脂溶性物质的呈现。一般情况下,熟茶和陈茶的茶氲比较容易看清,生茶也有,只是不容易被观察到。
  茶氲是怎么形成的?
 
  1、茶叶内含物质浸出
 
  茶汤内有一些脂溶性物质,如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分,这类浸出物质比重较轻,会漂浮于汤面之上,在茶和空气之间形成一层薄薄的分隔,但是常温或低温下是很难被注意到的。内含物质的多寡,也是“茶雾”能否形成的决定性因素之一。
  2、茶汤内部外部温差形成
 
  因为茶水本身温度高,产生的水蒸气会往空气中跑,而茶氲的存在会拦住水蒸气的步伐。这时茶汤表面上下就会产生很大的温差,在茶汤上就容易产生茶氲,仔细看的话还会发现它的形状是不停在变化的。
 
  3、光线折射
 
  茶叶用高温水冲泡,在光线好的情况下容易看到茶汤表面如水蒸气散发出雾状。
  哪些情况下会出现茶氲?
 
  在实际泡茶经验中,我们会发现不是所有普洱茶都会产生茶氲。影响茶氲呈现的主要因素有五大方面:
 
  一、茶汤的脂溶性物质越多,茶氲效果越明显。
 
  二、汤色越深,容易对比产生,也越容易发现茶氲。例如生茶和熟茶对比,熟茶的茶氲更容易被看到,年份较长的生茶汤色相对比较深,也可以看到,新茶汤色浅一般不容易看到。
  三、冲泡时,茶汤温度越高,瞬间浸出物质较多,也更容易产生茶氲。茶汤温度降低,茶氲随之消失。
 
  四、如果喝茶当天气温较低、气压偏低,也较容易产生茶氲。
 
  五、除了茶汤内含脂溶性物质的影响,光线的折射作用也是一个影响因素。有些茶泡得很浓,加上热量大,水蒸气上来会与光形成折射,就会出现如水蒸气散发的雾状。所以有时即使茶汤茶氲丰厚,但没有借助一定的光源来看,茶氲很容易被忽略。
 
  出现茶氲的茶好不好?
 
  相对来说,如果茶叶本身内含物质多,那么茶汤的浸出物也相对会多,所以内含物质的多寡,是茶氲能否形成的决定性因素之一。
 
  有茶友说买到的新茶冲泡时没有白雾,放置了几年再喝,茶汤上面却出现白雾,其实,这种现象属于普洱茶转化的结果。普洱茶在存放得当的情况下,其性质会逐渐转化,内含物质也会有所改变。有的普洱茶存放年头长,营养物质会增加。茶油也会随之变多,白雾的出现也就不奇怪了。
  如果茶友泡出的茶汤“白雾”铺撒,那这款茶的内质含量一定不会差。相对而言,有“茶氲”的茶,口味会更醇厚,大家可以放心喝!
 
  氲,是天地间和合而盈盛之气。茶氲有多曼妙,一杯茶就有多灵动,下次泡茶,不妨欣赏欣赏。
责编:水方子
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