◎文/何兴旺 ◎图/Candylan
上一期壹沱，笔者为大家简要介绍了广州新会柑的基本情况，包括地理标志保护范围，柑果果实特征，生长的自然环境等。本期壹沱，笔者将继续带领大家走近新会陈皮。
新会陈皮（Xinhuidriedmandarinpeel）
在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑（Citrusreticulata‘Chachi’）（大种油身品系、细种油身品系）的果皮经晒干或烘干，并在保护区域范围内贮存陈化三年以上称为新会陈皮。按采收加工时间和质量可分为：柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮）。
1.柑青皮（青皮）drieddarkbrownmandarinpeel(greenpeel)
指果皮未着色，生理未成熟时（通常指农历立秋至寒露）采收果实所加工的皮。外表色泽青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室，不显皱缩。内表紧密光洁，雪白、淡黄白至棕红色。质硬、皮薄，味辛苦、气芳香。
青皮
2.微红皮(黄皮)driedbrownish-redmandarinpeel(brownishpeel)
指果皮开始着色，但未完全着色，生理仍未充分成熟时（通常指农历寒露至小雪）采收果实所加工的皮，外表色泽褐黄色至棕黄褐，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状不明显。质较硬，皮较厚，味辛带苦略甜。
黄皮
3.大红皮（红皮）driedreddishmandarinpeel(reddishpeel)
指果皮已基本着色，生理已基本成熟时（通常指农历小雪至小寒）采收果实所加工的皮，外表色泽棕红色至红黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状明显。质软、皮厚，味辛带甜香。
红皮
柑皮与陈皮
1.柑皮（果皮）mandarinpeel(fresh-driedpeel)
当年晒制的和在自然陈化环境下保存时间不超过三年的柑皮。此阶段皮含水分、糖分和挥发油较多，易烧皮、返潮、霉变和虫蛀。颜色较浅，带鲜果气味。
2.陈皮driedandagedmandarinpeel
在自然陈化环境下保存时间三年或以上的柑皮。此阶段皮含水分、糖分和挥发油较少，不易烧皮、返潮、霉变和虫蛀。颜色较深，不带鲜果气味。
