好茶的标准是什么?普洱茶好条索的基本判断!

  对于普洱茶,不同时期总是会有各种各样的困惑及不解。选购普洱茶时,条索越肥大越好吗?好条索的判断标准是什么呢?
 
  普洱茶的条索是什么?
 
  条索是指茶的外形呈条状,像搓紧的绳索一样紧结。
 
  这里所说的条索指的是普洱茶晒青毛茶,即干茶。干茶的外形与其自身的原料品质高低、加工工艺优劣有着十分重要的联系。
 
  条索紧结、条索匀整、条索肥壮、条索油润、条型优美、条索显毫……这样的字眼似乎在向我们传达这样一个信息:紧结、匀整、肥壮、油润、(条型)优美、显毫的条索便是好条索!
  首先,不同产区的茶树,叶形不尽相同。有的地方大树茶、古树茶,也会条细、芽小,比如景迈、那卡;而有的地方小树茶或台地茶,却叶大、芽粗,条索肥硕。因此,未必条索肥大就是古树茶,也不能单以此判断茶叶品质高低。
  再者,加工过程中的工艺中的杀青和揉捻也会影响条索的外形甚至内质量。揉捻程度和力度、杀青温度和时间的掌控,导致普洱茶的条索外形分为三种:紧条、中抛条、抛弃条。
 
  紧条
 
  紧条,顾名思义就是条索紧实。嫩度较高者条索紧细,嫩度适中者条索紧直,嫩度差者条索粗壮结实。紧条茶在加工时揉捻充分,(炒茶工的力度和揉捻方法也很大关系)茶箐细胞破碎较重,叶绿素(茶汁)捻出多,晒干茶色泽较深,多为墨绿或深绿。
 
  从三项因子角度来说,有苦底,涩稍收敛,浓强鲜爽显,香气扬,三者和谐。
 
  缺点:干茶色泽会偏深,显毫度稍差,溶解出汤过快。
  中抛条
 
  条索壮硕。揉捻适中,细胞破碎一般,干茶色泽青绿或黄绿,较显毫,绿条白芽或黄条白芽。
 
  三项因子,有苦底,涩显,鲜爽方面,清明,香气悠,三者和谐尚可。
 
  缺点:略显涩。
 
  中抛条茶是兼顾了外形与内质的选择,内外皆秀。一般普洱茶都以中泡条居多,适合压制。
  抛条
 
  条索松抛。揉捻轻,细胞破碎少,茶色泽翠嫩,显毫。
 
  三项因子,苦涩味重,香气低,青草气重,汤色浅,嫩绿或嫩黄绿色。
 
  缺点:苦涩味重,不适合紧压成沱茶。
  (左边紧条、右边抛条)
 
  条索的工艺
 
  从传统的角度来说,紧条茶最佳,过去传统晒青工艺,甚至在晒青过程中有‘理条复揉’的工艺,但有损耗。
 
  条索形状不一,主要原因来自晒青工艺中的杀青和揉捻,揉捻程度和力度不同所致,或杀青温度和时间掌控不同所致。如今大部分炒茶师傅都会在炒制的过程中“做形”,让条索外观更好看。三种条索的不一,也导致了茶品内质特征的不同!
 
  揉捻对茶叶日后的转化也起到关键性作用,若未经适度揉捻的茶叶,由于细胞壁完整,其茶叶内部有效成分无法释出,不容易与空气中的氧及有益菌群接触,不利于后期转化。
  对于普洱茶而言,揉捻会做出紧条茶和泡条茶,同样会产生不同的特点:
 
  紧条茶更容易变化,滋叶也更丰富,出汤快,追求味为上的,紧条茶更好。
 
  泡条茶,外形粗旷,有型,出汤慢,也有人喜欢。新茶的滋味风格与紧条茶不同,后续变化,紧条茶变化快,容易出花果香,泡条茶,变化慢些,滋味香型走向,青草味—花草型。
 
  同一山头同一寨子不同的人,由于揉捻程度、杀青程度的不同,会形成中抛条、紧条、和抛条等不一样的条索!对一个茶区的茶叶品种、制茶习惯、采摘方式、传统工艺了解足够的话,对条索的鉴定也是非常有帮助的!
 
  好条索的判断标准
 
  外形:
 
  一般来说,条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直,说明原料嫩,做工好,品质优;如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎,并有烟、焦味,说明原料老,做工差,品质劣。
 
  光泽:
 
  优质的云南普洱散茶的干茶陈香显露,具油润光泽,质次的条索细紧不完整,色泽黑褐、枯暗无光泽。
 
  其实干茶是以紧条与中抛条为好,不建议做成抛条茶。
 
  在陈化过程中,紧条茶更容易变化,容易出花果香,出汤快,滋味也更丰富。
 
  追求味为上的,紧条茶更好。
 
  抛条茶,外形粗旷,变化慢些,滋味香型从青草味向花草型(原野香)转化,出汤慢,滋味风格独特。
 
  总体来说,内质与外形兼具的话,建议中抛条为主。
责编:水方子
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